坐落在佛山市南海区边缘的南海某酒家拥有一千多平方米的大厅和三十多间舒适宽敞的房间，以及七百多平方米的多功能大会议厅，内部绿化环境优美，但累计亏损已达到160多万元，而且还在继续亏损。2007年，广州一家大型餐饮管理集团以无畏的气魄，以战略家的胸怀，斥巨资把这"烫手的山芋"接了过来。新任总经理欧先生看着空落落的大厅，感到自己的双肩沉甸甸的。集团总裁对他殷切期望的话语和集团企业文化给员工烙下的使命感一直在他的脑海里萦绕。

也难怪他感到压力沉重，餐馆所处的地理位置并不理想，那是一个城镇的角落，餐馆的西边相当大的地方还处在开发、建设的状态，基本挖不到客源，人气相对稀薄。餐馆附近既有高档的酒店，也有中低档的餐馆，竞争相当激烈。

在集团的指导下，他以灵敏的市场触觉认识到，必须改变经营模式，从而制定了开设平价店、发展外围客源、以海鲜为主导打海鲜牌、以茶市为引子打酒席牌的经营策略。但是这海鲜菜品以及其他菜品应该是平价的、优质的，能有效压过竞争对手的，这牌打出去才能达到有声势有影响的市场效果。那么如何才能找到相对稳定的平价的海鲜进货渠道，找到更多必不可少的资源的稳定进货渠道，把经营成本降到最低呢？他感到这是一个突破口，如何突破呢？他觉得按常规地由采购人员去市场购买，力度是远远不够的，他必须以高度的责任感，多付出点心血，把这个最重要的环节管起来。于是，那段时间，他经常清晨6点多钟就赶到城市另一头的黄沙海鲜批发市场去巡视，看货源，与供货商聊，挖掘新的市场资源，希望能第一时间发现季节性的新品种；看行情，掌握价格变化的第一手资料。因为去晚了，有些好东西就看不到了，机会也就把握不到了。结果，他挖掘到很多新的品种，比如，只有他们餐馆才菜品的、很受客人特别是高消费的客人追捧的肉质细嫩鲜滑的西江鲶鱼；他还成功地用价格低得多，但口感、卖相却和原来品种不相上下的虾种代替了原来价格很高的虾种，使成本直接就降低了百分之三十，并受到市场的青睐；他还发现了上桌卖相相当好、一斤重一只的元贝，三四斤重一只的新鲜游水墨鱼，鲜美爽口，价格也相宜……这些新品种真是做多少卖多少！

他的这些发现，在集团的业务例会上得到了总裁和同事们的重视，认为这对于其他分店和整合整个集团的团购流程有很重要的意义。

此外，他还与下属趁中午和傍晚价格会便宜一点的时候到餐馆周围的农贸市场去物色一些质量依然良好的食材。一天24小时，他几乎是整个身心都放到业务中去了。

当他听说佛山机场附近有优质平价货源，他就要求有关员工树立起主人翁的精神，以高度的责任心去踩点，在他的感召下，采购人员凌晨4点多钟就出发赶去了。

又比如，他们菜品的烧鹅在当地很受食客青睐，因为味道鲜美，口感一流，价格低廉。能维持在这优良的性价比水平上，是因为他们坚持了"农副产品直接到产地采购"的原则，努力出击，找到了邻近城镇专门生产优质肉鹅的鹅场，签订了长期的价格相对较低的采购合同。