在南方某家中型餐馆，有一道叫做"带子煎蛋饼"的小炒很受欢迎，价格不贵，但是味道鲜美，卖相好看，几乎到了来者必点、点菜员必定推荐的程度。奶白色的带子，金黄色的蛋饼，加上嫩绿色的芦笋，裹着浓烈的香气在你面前一放，恐怕再矜持的人都把持不住自己要下箸一尝为快。这道招牌菜的原材料其实很简单，就是带子、新鲜鸡蛋、新鲜芦笋。开始出这道菜的时候，由于有些厨师在学习的过程中没有很好地注意整个烹调中的一些细节，因此也曾遇到过投诉，主要是成品后放一会儿，碟子上就会渗出一些水，很不好看，口感和味道也都受影响。总厨并没有因此处罚负责烹调的厨师，而是在接到投诉后马上集中所有厨师做演示培训，要求大家都注意到制作过程中的每一个环节，保证以后不再出现类似的问题。针对以上投诉，他告诉大家，这主要是因为带子灼熟后出水的缘故，如何防止呢？只要在带子"飞水"的时候放进几滴醋就能解决问题。而且，他们并不止步于就事论事，而是把这件事情引申到更广的层面，要求大家在制作新菜的时候一定要牢记所有的细节，要预防在前。每个月都评比一次，谁制作的菜肴整个月都没有一次投诉的就给予奖励。一次差错可以原谅，但一定要总结经验教训，不允许再出现同样的错误。结果，受处罚的极少，拿到奖励的倒是很多。

这餐馆的老板极其欣赏总厨的做法，说这是抓住了人总有上进心这一心理特点，做到了不用鞭打便能培养出快牛。

这种利用员工追求上进的心理，以鼓励为主，以惩罚为辅而提高其心理素质的方法，他们已经运用得很娴熟。他们向员工提出"人往高处走"的发展理念，意思是说，每一个在岗的职工不但要熟悉自己岗位的职责,掌握该岗位所有"应知应会"的知识和技能，还必须掌握他的上一级岗位的职责和"应知应会"。比如，楼面部长应该了解主任或者副经理的岗位职责和掌握这职位的基本技能；杂厨师应该对候锅厨师的职责和基本技能了如指掌……这样做的目的是：第一，鼓励员工积极上进，使他们能经常地保持或可"更上一层楼"的希望，从而能一如既往地保持奋发向上的心态；第二，不会因人员的变动影响工作。餐馆员工的流动性是比较大的，特别是在一些关键的日子，比如长假、重要的节假日，一些关键岗位人员经常会突然出现变动。遇到这种情况，下一级岗位的人员立马就能补上，有效地避免了缺岗，维系了餐馆经营、服务的正常状态。所以，这个餐馆从来不担心谁走了会影响正常的营运。