点评：

看完这活生生的经营实例，不由得令人赞叹：这火锅店老板真是有"心计"，这集中表现在他的经营理念和策划力上。他的起点虽然很低--对餐饮原来是一窍不通的，但是他有很好的经营理念--拾起地上洒落的所有金子；用现代人的生活方式，来享受传统的美食；把天下的美食都网罗到他的店里来。话说得虽然有点夸张，但是，其品牌意识却跃然在字里行间，他要捡起来的是金子而不是沙子，他要网罗的是美食而不是一般的"大路货"，这就是说，他要创出品牌，而且不满足于单个或几个少数品牌，而是样样都应该是精品。他采用的服务方式也很独到，是在摸索一种新的享受方式，他要让食客到店里来不光是大吃一顿了事，而是慢慢地品味、享受。这也就是在创造服务的品牌。

经营理念是挂帅的，是最重要的，没有创新的理念，就等于没有了创新的灵魂，没有适合市场发展的经营理念，也就不可能产生促使餐馆持续发展的经营手法。优秀的经营理念不是凭空产生的，而是要依靠多接触新生事物，多观察多分析市场的现状和发展趋势而来的。上例的主人公就是通过持之以恒的市场调查才产生了优越的经营理念。

对于一个企业家来说，光是有好的经营理念还不够，还必须有较强的策划力，并以之构思出一种合适的行为方式来实现这种理念。上例的老板就表现出出色的策划力--构思出用重金购买招牌菜肴的制作方法。而且这重金不是一般的重，而是出奇的重。据我所知，现在很多餐馆都请人帮忙开发菜式，一道菜的行情是几百元到上千元，很少听到过万的。有些为了省钱，甚至要求菜品部和经营部自主开发，作为经常性的工作任务去完成。能出到5万元换一道菜，几乎是闻所未闻。能出此巨款，需要魄力，需要胆识，还需要一些冒险精神。当然，也少不了科学的态度，那就是像上例老板那样认真地算算账。