②蔬菜的搭配。如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等。

③质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧配韧，如蒜苗炒鱿鱼；嫩配嫩，如菜心炒鸡片。

④色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种。顺色搭配多采用白色，如醋熘三白、茭白炒肉片等。异色搭配差异大，如木耳炒肉片。色泽协调会引人食欲，反之，如搭配不协调，反而会影响人的胃口。

2.酒水与菜品的搭配

每天到饭店餐厅用餐的顾客很多，每个人的口味喜好各不相同，酒水和食物的搭配毫无疑问也应该随个人口味随意变化，很难形成固定搭配的形式，这给点菜员根据顾客所点的菜品推荐酒水造成一定难度。酒的种类繁多，但主要可以归为两大类，一种是酿造酒，用谷类、水果或其他含淀粉或糖的植物为原料，经发酵、储存后制成的酒，如葡萄酒、啤酒，法国、意大利、澳大利亚等国家都是葡萄酒的重要产地。另一种是蒸馏酒，即发酵酒再经过蒸馏、提纯和储存制成的酒，一般酒精含量都比较高，也就是我们常说的"烈酒"。"烈酒"分为六类，即白兰地、威士忌、龙舌兰、朗姆、伏特加和杜松子酒。每一种酒的背后都有一段故事，代表了一种文化。

红葡萄酒适合在18~20℃的室温环境下保存，斟酒要用广口直立厚杯型酒杯，开瓶后需要等待15~30分钟才能引用，我们把这段时间称为"醒酒时间"，过了"醒酒时间"再喝的红葡萄酒口感更加圆润，易入口。而白葡萄酒则适合 10~12℃的室温环境，开瓶前必须先放置在专用冰桶内冰冻，斟酒时要用郁金香型高脚杯，斟酒量不能超过杯容二分之一。

白兰地最早起源于法国，是通过对葡萄酒的再次蒸馏而成。白兰地品质最好者首推干邑。干邑是法国南部城市 Cognac 的音译，该地区出产的白兰地称为干邑白兰地，有"白兰地之王"的美称。人头马、轩尼诗等都是著名的干邑白兰地品牌。品尝白兰地时，须使用酒杯口小腹圆矮脚杯，每次的斟酒量不超过杯容1/5，饮用时以手掌捧握杯底，使掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气挥发，可建议顾客边闻边尝，小口品酌。

"威士忌"一词源自凯尔特人古语中的"uisge beatha"，意为"生命之水"。苏格兰威士忌以其口感、香味享誉世界，是全球销量最高的威士忌。其中最有名的品牌有芝华士、皇家礼炮、尊尼获加、杰克丹尼等。苏格兰威士忌因不同原料和制造方式分为 3 种: 麦芽威士忌、谷物威士忌和调和威士忌。调和威士忌最为畅销，芝华士、皇家礼炮都是调和威士忌。通常威士忌适合加冰块或矿泉水饮用， 在直立杯内先加1/3冰块再斟酒，斟酒量不能超过冰块的高度。但需要提醒顾客的是，高年份的威士忌适合常温纯饮，才能品味出它的细致与香醇。