研究者认为，异硫氰酸盐是通过促进抗氧化剂的产生及抑制一种酶的活性来与癌症作斗争的，这种被抑制的酶能让香烟烟雾中的致癌物质破坏DNA。

此外，椰菜中含有的钙质还可以防止骨质疏松。常吃能减少结肠癌与乳腺癌发病率50％。生吃白菜心也有防癌作用。

如果不想罹患乳腺癌、胃癌、结肠癌，多食菜花是不错的选择。最好的食用方式，就是简单地烫一下，因为这样食用最能保护丰富的胡萝卜素以及维生素C。

(4)麦胚芽、豆胚芽

富含维生素E，可以通过增强免疫力抗癌。

(5)水、绿茶

每天饮用8杯水，能有效抑制预防膀胱癌。

绿茶的主要成分之一是茶多酚，它能与致癌物相结合，使其分解，达到抑制目的。但每天适量为宜，因为浓茶对心脏不好的人有害。

(6)胡萝卜、甜玉米

胡萝卜富含维生素A(缺乏者癌症发病率为正常人2倍多)。

甜玉米具有抗癌作用。很多人认为：吃生的蔬菜会比加工过的更有营养。然而研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。

据《科技日报》报道，不论油炸还是水煮，甜玉米都会释放出更多的营养物质以降低得心脏病和癌症的几率，这主要是因为在烹调过程中增加了玉米内对身体有益的抗氧化剂的活性。

美国康奈尔大学食品学家在《农业与食品化学期刊》上发表了一篇论文。论文说，研究者在115摄氏度的温度下将甜玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟，测试发现，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基会引起机体氧化损伤，增加患癌症、心脏病、因衰老引起的疾病如白内障和老年性痴呆的风险。

除此之外，烹饪过的甜玉米还可以释放一种酚类化合物阿魏酸，也对癌症等疾病有疗效。阿魏酸一般存在于玉米的细胞壁和不溶性纤维中，并不游离存在。只有在经过高温烹饪一段时间后，这种酸在玉米中的含量才会显著增长。