鲜花，既可美化环境，又有益于身心健康。如今随着人们生活水平的提高和消费观念的改变，鲜花作为佳肴越来越多地出现在人们的餐桌上。在日本、法国、美国以及我国沿海一带，鲜花美食十分流行，成为都市饮食一道靓丽的风景线。

我国的食花文化历史悠久，在远古时代，先民们在探索哪些食物可以吃的同时，就尝到了花的美味。于是，花便成了人们的一种食物资源。食谱、菜谱上的美味，有些便是来自群芳谱。花食在人们的食物结构中，从古至今都占有一席之地，它与面食、肉食几乎是同样重要。

日本人爱吃油菜花、樱花、春兰花、牡丹花、杜鹃花、紫公英花和蒲公英花等。人们把盛开的樱花连同花枝摘下来，同盐和咸梅汁泡上一星期，然后取出晾干、撒上盐、装进瓷缸里，不久即可食用。

青年男女举行婚礼时，要喝樱花泡的“樱花汤”。春兰花除了泡着吃外，可以加糖作为“兰花汤”品尝，还可以做清汤和鱼、肉的配菜。黄色的蒲公英花摘下来快速煮熟，除去水分后，做成醋拌凉菜，更是日本民众别具一格的佳肴。

美国的鲜花美食主要取套餐形式，头盆为紫罗兰“沙拉”，主菜为嫩蒲公英或嫩鼠尾草通心粉，甜品为玫瑰糕点与各种不同花瓣做出来的油炸饼，还有玫瑰花瓣汤等。美国人常食的鲜花品种约四五十种，其中最受厨师欢迎的是紫罗兰，因其花色多样，上菜时显得色彩缤纷，十分赏心悦目，令人垂涎不已。

法国巴黎的一条鲜花美食街，十余家餐馆经营的都是以鲜花为主料的鲜花食品，开业八年来，生意十分兴隆。

花有盛宴的花瓣、加冕的花冠、娇艳的花芯。花也可以是感情。感情经过进化，形成新的内在的东西，就是一味花的美肴。

广东南海县气候宜人，四季鲜花不断，南海县盛行的花宴中外驰名。在这个花宴上，第一道汤叫剑花汤，是当地一种饮食习惯，品尝之下甘香扑鼻、嫩滑甜适。第二道菜是芋花蒸茄子，上面点缀青椒丝，色香味俱佳。第三道菜是木槿花鸡蛋汤，用鲜花煮汤，由于花色有白、蓝、红、黄、紫色等，色泽鲜艳，使人食欲大开。第四道是菜虾形骨朵花，淡绿嫩黄，吃在嘴里，清香可口。第五道菜是洁白淡黄的花柳菜，尝一尝，鲜美可口。最后一道菜是鸡蛋花菜，香味浓郁、沁人心脾。