一些研究报告已经警告说，导致慢性恶性疾病发生的主要祸首就是食用被污染的肉类。我们今天所吃到的肉类几乎都来自于饲养场，也就是说，这些动物是‘工业化’的产物，它们关在小笼子里；注射抗生素防止疾病；喂食各种激素，还美其名曰“生长素”。这种‘注药肉’比“注水肉”还可恨，因为它的内部囤积了各式各样的毒素，对身体极为不利。

蔬菜水果也被喷洒了很多危险的化学药物，可是同那些被污染的肉类比较起来，这还是非常少量的。

曾有一位挪威教授把甘蓝菜和鸡肉放在一起做比较，结果发现鸡肉中所含的毒素，比甘蓝菜多出1000万单位。

有些蔬菜水果是在没有化学污染的环境中长出来的，它们含有更多的营养成分，却没有危害健康的毒素存在。不过即使是用化学方法种植的蔬果，所含的毒素也远比肉类少许多。

“有机”肉类肯定比“注药”肉类好，不过还是会伤害健康，因为肉类有非常高的饱和脂肪，饱和脂肪会使血液粘稠，把动脉阻塞住。大多数人们都因为从肉类、高热量的食物如巧克力中摄取了过量的脂肪。

人体骨骼中的钙质、铁质如果不吃肉，也能够得到足够的补充。只要是绿色叶子的蔬菜，就可以获取很多铁质，甚至谷类和豆类也有。而扁豆、菠菜、花椰菜、干杏仁果等，都含有比牛肉更多的铁质。一杯糙米的铁含量，比1/4磅的汉堡包更丰富。

素食也是一种保健的好方法。人类学家认为：人类的祖先应该是吃果子的灵长类动物。在上个年代，素食者经常被认为是思想怪诞的人，可是你想知道这些所谓思想怪诞的人是谁吗？

他们是历史上的大思想家、哲学家，从古希腊的苏格拉底、毕达哥拉斯和柏拉图，到近代的伟人，像达·芬奇、亨利·大卫·梭罗、爱因斯坦、牛顿、本杰明·富兰克林、乔治·萧伯纳、托尔斯泰、威尔斯、马克·吐温、伏尔泰和甘地。他们大多数都挺长寿的。