尽管很多生产商在各种榨油工艺的优劣问题上各执一词，但在一点上已经达成了共识，即温度越低，速度越快，萃取过程越谨慎，橄榄油的品质越高。有时，外包装标签上会出现“冷压”，而不是“头道冷压”，这意味着该瓶橄榄油并非经由液压机压榨而来。仅仅“冷压”这个词并不能确保所购买的橄榄油拥有顶级品质。

过滤油与非过滤油

涉及橄榄油分类的术语还包括“过滤”与“非过滤”这两个概念。“非过滤油”在外观上呈现为模糊的不透明状，这是因为油液中悬浮着细微颗粒。将油液放置一段时间，悬浮颗粒会逐渐沉积到瓶底。经过滤纸或棉布过滤，去除掉油液中悬浮的果肉与果汁颗粒的橄榄油被标示为“过滤油”。一些严格的品尝师与生产商倾向于非过滤油，他们认为相比过滤油，未经过滤处理的橄榄油的氧化速度较慢。此外，在口味上，非过滤油更为清晰鲜明，富于活力。不过只要是高品质的特级初榨橄榄油，无论过滤与否，食用起来都同样鲜美。

庄园产橄榄油，调和橄榄油，轻橄榄油①*()

此外，在橄榄油外包装标签上还能看到的概念包括“庄园产橄榄油”“调和橄榄油”与“轻橄榄油”，甚至“特轻橄榄油”。在加利福尼亚州，“庄园产橄榄油”特指95%以上的成分产自某单一橄榄种植园的成品油；“调和橄榄油”用于指示由产自多个地区或榨取自多个橄榄品种的橄榄油所混合而成的橄榄油。

在很大程度上，术语“轻橄榄油”与“超轻橄榄油”只是商家促销的把戏。消费者常误以为“超”指“特级初榨”②，而“轻”则指低热量，然而事实并非如此。所有橄榄油的单位热量均为每汤匙*()③120卡路里。所谓“轻”，不过是指色泽、芳香与味道较为清淡。

橄榄油分类存在的问题及解决方案

橄榄油行业在橄榄油级别定义方面既存的混乱状况，致使欧盟管理体系（European Union Regulation）与国际橄榄油理事会（IOOC）制定的行业标准至今仍没有被包括美国在内的一些国家接受。因此，理论上，任何生产商都有权对经由化学方法提炼的橄榄油标示以“特级初榨橄榄油”。同样的，进口经销商也可以随意为低档橄榄油贴上“特级初榨”的标签。不过，目前已经有相关法律规定，在橄榄油外包装标签上必须注明产地。这项规定要求不仅仅标明“进口自”或“包装自”，而且要注明成品油的原产地。因此，购买橄榄油时，请务必仔细阅读包装标签。很有可能自以为购买的是意大利橄榄油，最后却在标签背面发现“分装于意大利，产自意大利、西班牙、希腊与突尼斯”之类的字样。