还有一个值得庆幸的消息是，一些橄榄油生产区和国家开始为本区域或本国生产的特级初榨橄榄油签发权威封印，并颁发证书，以证明标签所标注原产地的真实性，以及品质达标。美国的加利福尼亚州橄榄油理事会为当地生产的特级初榨橄榄油签发COOC封印。意大利的DOP封印表示“原产地保护名称”（即PDO），IPG表示“保护性产区标志”。希腊有PDO，法国为AOC，西班牙的是DO。

加利福尼亚州橄榄油理事会组建了一支持有职业资格证的橄榄油鉴定专家组。经过该专家组鉴定后达到IOOC所制定的特级初榨橄榄油标准的橄榄油将获得由该理事会签发的真品封印。加利福尼亚州橄榄油理事会的专家组以及专家组以外的持证专家们在与理事会保持协作关系的各橄榄油生产国承担着同样的职能，即根据国际橄榄油理事会制定的“感官鉴定法”细则，为达到标准的特级初榨橄榄油颁发证书。第一个加州官方品尝专家组于2001年获得了国际橄榄油理事会颁发的职业资格证。在加州大学戴维斯分校的协作下，加利福尼亚橄榄油理事会专家组，由罗伯特·泽卡与保罗·沃森领导，每月举行一次橄榄油鉴定会，评定出达标的特级初榨橄榄油，真正完美无瑕的橄榄油。

根据瑕疵存在与否，专家组通过“感官评估盲测法”判定出参评橄榄油的品质级别。专家组设计了一套橄榄油鉴定专用描述词来描述橄榄油的性状与主要瑕疵。性状描述词为“果香”、“苦涩”与“辛辣”。用于描述主要瑕疵的是一套建立在感官判断上的描述词：“霉臭味”、“霉变味”、“葡萄酒醋味”、“混浊沉淀味”、“金属腥味”与“酸败味”（哈喇味）。对经过其认证的专家小组，国际橄榄油理事会将给以详细的橄榄油鉴定指导。此外，国际橄榄油理事会还设计了一份标准评估表，“橄榄油测评表”（Profile Sheet），专门用于记录各种特级初榨橄榄油的鉴定结果。

橄榄油年赛在各主产国随处可见。欧洲最重要的赛事包括国际性的“金狮奖”与“金初榨奖”，以及专为意大利庄园产橄榄油而设立的“赫拉克勒斯大赛”。在美国，迄今为止仅有一项橄榄油赛事，即每年五月在“旧金山农业周”期间举办的“世界杯橄榄油大赛”。在该项竞赛中，包括全球知名的官方鉴定师在内的评委会，将依据标准感官评估分析法对参赛的橄榄油进行鉴定，并设立了金、银、铜三个级别的奖项。这项比赛要求参赛用油必须为特级初榨橄榄油。

前佩鲁贾大学教授，马里奥·索利纳斯博士多年前就建立了一套橄榄油评估分析体系。针对特级初榨橄榄油的性状与品质，索利纳斯博士先于其他研究者，致力于制定通用的橄榄油级别定义与分析方法。