如有需要，可重复上述步骤

与除尘配方同样值得推荐的还有妈妈为周末晚宴准备的一道主菜，干酪焗茄子。对这道菜肴的介绍也包括了酱汁的制作方法。

吉姬的干酪焗茄子

原料：

1个中等或较大的茄子

食盐

1枚大个鸡蛋，搅打后加入1汤匙清水，制成蛋液

11/2杯调味面包屑

1/4杯面粉

胡椒

3/4杯特级初榨橄榄油

3杯成品番茄酱

1磅（约454克）马苏里拉奶酪，切成12片大约为1/4英寸（约0.64厘米）厚的薄片

12汤匙帕尔玛干酪

6汤匙沙司 （配方见后文）

制法：

将茄子的两端削去（不需要去皮）；将其切成3/4英寸（约1.9厘米）厚的薄片，用叉子刺透每一片茄子

将食盐撒在茄子片上，然后将茄子放置于滤锅中至少一小时，滗出其中的汁水

冲洗茄子片，然后用纸巾轻拍至脱去水分

根据个人口味，将面包屑、面粉与胡椒混合均匀