将茄子片放入蛋液浸泡，然后取出茄子片，用面包屑混合料包裹

抖去茄子片上多余的面包屑混合料，然后拍打茄子片至无多余面包屑混合料掉落

在煎锅中倒入足量的特级初榨橄榄油，加热

用中火煎炸裹足面包屑混合料的茄子片，至金棕色即可出锅

将煎制好的茄子片放在纸巾上，吸收掉多余油分

装盘：

首先，在大玻璃烤盘盘底涂抹一层番茄酱

将煎制好的茄子片摆放在番茄酱上

在每一片茄子片上摆放一片马苏里拉奶酪片

再将足量的番茄酱倒在马苏里拉奶酪片上

在番茄酱上撒一些帕尔玛奶酪

在每一片茄子片的位置上点一茶匙沙司

预热烤箱后，用350度的炉温烘烤茄子片30分钟

注：干酪焗茄子可以提前制作好，添加各种顶料之后冷冻保存。在微波炉专用盘中，用高温加盖解冻5分钟，然后即可食用

沙司

原料：

1杯新鲜九层塔

2瓣大蒜，去皮

2汤匙松子

2汤匙特级初榨橄榄油