保养与预防

10）保养木质炊具与切菜板

在我家，正确保养日常生活用具一直是头等大事。我总是看着祖母或者外婆耐心地对她们的炊具和切菜板进行保养。她们让我学会热爱并感激那些经久耐用的厨房用具，让我了解到每一件有用的物品都是出于一定的用意被制造出来，它们也都具有各自固有的价值。在家里，我总是喜欢显摆一根40英寸长（约101.6厘米）的大擀面杖。这根橄榄木的擀面杖最早是曾祖父季奥凡尼用过的一只船桨，那时候他在热内亚的一艘船上当船员。19世纪80年代后期，还是海员的他随船周游世界，在海上经常一待就是两年多。在其中一次航行中，我的曾祖母去世了。他们的小女儿，我的外婆珍妮被送到美国，和她的姨妈住在一起。曾祖父从他珍藏的船桨中拿出一只，雕刻成漂亮光滑的擀面杖。1910年珍妮结婚的时候，曾祖父拿这只擀面杖当做结婚礼物赠送给她。珍妮外婆正是用这根巨大的擀面杖擀出饺子皮，来制作她那无与伦比的意大利小方饺的。

几年前，外公外婆去世后，妈妈曾问我想不想要这根擀面杖，我当然回答“要”。自那以后每年全家族都要聚在一起来一场方饺大赛--我们家自己的“火辣烹饪大赛（chili cook-off）”①*()。每当这时，我都要拿出外婆的擀面杖来参赛。妈妈会和我一起用这根保存完好的擀面杖来制作我们最钟爱的意大利方饺。擀皮的时候，我总是满腹感慨地看着颇有年头的擀面杖，就像家里前三代人一样，现在我依然用橄榄油来继续保养这根精美的擀面杖。

意大利风味菠菜杂肉方饺（Ravioli） （约200枚用量）

馅料（Ripieno）原料：

1/2磅（约227克）菠菜（玻璃苣也可，如果你能找到的话）

1/2个西班牙洋葱

1 瓣大蒜（切碎）

1汤匙特级初榨橄榄油

1/3（约135克）磅精磨牛肉馅

1/3（约135克）磅精磨猪肉馅

1/3（约135克）磅精磨小牛肉

1汤匙意大利沙司（即调味料）

3枚大个鸡蛋，将其轻柔搅打均匀

1/3杯面包屑

1/2杯帕尔玛干酪屑