3/4杯磨碎的帕尔玛干酪

1/2杯调味面包屑

根据个人口味，取一定量食盐、胡椒与意大利沙司

制法：

在橄榄油中将洋葱煸炒至发白，加入大蒜继续煸炒1分钟

加入西葫芦继续煸炒至柔软（盖上锅盖，使西葫芦迅速熟透），起锅

将鸡蛋在一只干净碗中搅拌均匀，待西葫芦冷却后，倒入鸡蛋

加入磨碎的帕尔玛干酪与面包屑，搅拌混合

在煎锅中涂抹橄榄油，将西葫芦混合料倒入锅中，用中火将混合料煎至凝固（此时，煎饼已经半熟）

将一只餐盘倒扣在煎锅上，小心翻转煎锅，将翻转过的煎饼再滑入锅中，煎制另一面

待煎饼成金棕色，蛋液混合料也充分凝固，即可起锅装盘，热吃冷食皆可

注意：烹制过程中，如果不想翻转煎饼，也可以将其放置于烤箱的烤架下，直至凝固并呈金色。在意大利，有一种专用的煎饼翻转锅，用来快速翻转煎饼。

13）刀具保养

厨房中还有刀具也需要橄榄油的保养，这样在磨刀的时候可以事半功倍。我很少看到母亲用磨刀石，她总是一手拿一把刀，用一把刀的刀刃在另外一把刀的刀刃上以十字交叉的方式来回摩擦。这种磨刀方式应该也是外公外婆教给母亲的。

每次磨刀前，妈妈要先用清水洗净刀刃，擦干，然后用洗碗巾蘸一点橄榄油擦拭一遍刀刃，然后才开始磨刀。虽然我现在用磨刀器来磨刀，但是放进磨刀器之前，我依然要用橄榄油给刀刃敷上一层保护膜。这样做有两个好处：第一，橄榄油保护膜可以预防刀刃生锈或产生其他化学反应；其次刀刃上的油膜也可以保护磨刀器。