食物在胃内的机械性消化是通过胃的运动来完成的。当食物进入胃时，胃壁舒张以容纳食物，食物的刺激引起胃的蠕动。胃壁的运动似波浪，从贲门开始向幽门方向推进，往往是一波未平，一波又起。蠕动的作用是将胃里食物进一步磨碎，与胃液充分混合形成食糜，推送到十二指肠。

食物从胃排入小肠的过程称为胃的排空。一般食物入胃后5分钟开始向十二指肠排入，要完全排空一般需4～6小时。胃排空时间与食物的数量和性质有关。食品中，碳水化合物排空快，一般需3～4小时；蛋白质较慢，一般需4～6小时；脂肪最慢，一般需5～6小时；流体食物比固体食物快。我们一般吃的混合膳食，在胃内停留时间为4～5小时，故每日以3～4餐为宜。进食脂肪类食物，饱腹感强，不觉饥饿，但如长期进食高脂饮食会造成消化不良，因脂肪能抑制胃液分泌及胃的运动。

胃内的化学性消化是由胃液来完成的。成年人每天可分泌1.5～2升胃液。胃液中含有三种主要成分，即胃蛋白酶、胃酸和黏液。胃酶细胞分泌出胃蛋白酶原，被胃酸激活后变成具有活性的胃蛋白酶，它可使食物中的蛋白质分解为较小分子的蛋白胨和蛋白脉。胃酸成分和盐酸差不多。胃酸可造成胃适宜的酸性环境，还有杀灭胃内细菌等作用。胃酸进入小肠时，可刺激胰液、胆汁和小肠液的分泌；胃酸造成的酸性环境，还有助于小肠对铁和钙等物质的吸收。因此，如果胃酸分泌过少，可以产生消化不良等病症；如果胃酸分泌过多，返流入食道，可引起烧心、返酸等症状。过高的胃酸对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用，是引起溃疡病的诱因之一。黏液是在胃黏膜表面经常覆着的一层膜状物，它有润滑作用，可减少食物对胃黏膜的损伤，也能减少胃酸、胃酶对黏膜的侵蚀，对胃具有保护作用。

3.食物在小肠内的消化

食物经过口腔和胃内的消化，变成了粥样的食糜，食糜经幽门进入小肠。小肠是人体对食物进行消化吸收最重要的器官。小肠分为十二指肠、空肠和回肠。小肠内消化，主要是对食物进行彻底的化学性消化。食糜在小肠内受胆汁、胰液和小肠液的作用，其中的营养成分完全被分解成人体可吸收的物质。

胰液是一种碱性的消化液，其中含有能分解三大营养物质的消化酶，即淀粉酶、胰蛋白酶、胰脂肪酶等。淀粉酶能将食物中的淀粉分解为麦芽糖，并在麦芽糖酶作用下，进一步将麦芽糖分解成葡萄糖。蛋白酶能将蛋白质分解成氨基酸。脂肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸。