(1)完好的食物形状

即由食物烹调制作成菜肴时是否保持完好的食物形状，是确保营养美食菜肴造型效果的重要前提。如果在烹调制作时不注意食物的形状，那就很难使菜肴达到预期造型的效果。因此，在烹饪烹调的每一个环节，都应注重食物的形状完好。

(2)装盘的基本要求

装盘是烹制菜肴最后的一道工序，就是将已烹制成熟的菜肴装入盘中，也是反映整个菜肴造型效果的关键所在。首先要使菜肴要盛装得形态丰满、整齐美观，其盛装形状还应根据造型目的，可盛装成馒头形、平面形、山坡形、平塌形等。在盛装时的各种食物摆布可注重突出主料与衬托辅料，同时突出主题并照顾全面，如采取好料盖差料、整料盖碎料、艳色盖劣色，或是将各种食物颜色、大小、形状不同，进行有规律的顺序、排列、叠放等盛装，以达到与其遥相呼应的造型艺术效果。

(3)盛装方法的选择

应当根据不同烹调方法选择相应的盛装方法，如对于炒、熘、爆的菜肴可采取交叉轮拉法、倒入法、分主次倒法、覆盖法等；如对于烧、炖、焖、烩的菜肴可采取拖入法、盛入法、扣入法等盛装方法。以较好地保持食物形状完整性，并有利于营养美食造型的成功率。

(4)拼摆的艺术体现

对于一个营养美食的精致菜肴，盛装在盘里的拼摆效果也是相当讲究的，尤其是对于冷菜的拼摆更为讲究。拼摆的方法主要有排、堆、叠、围、贴、覆等，通过对主料或辅料进行有目的或有规律的垫底、盖面、点缀等方法，突出食物造型的艺术效果。

(5)形象的衬托点缀

即对菜肴通过科学合理的围贴拼摆，或是简单雕刻使菜肴呈现出相应的形象造型。如在主料的四周围上一些不同颜色的配料衬托，或是将主料围成花朵形，在其中间再缀上一点配料成花，从而使菜肴的造型形象美不胜收。又如将松花蛋切成西瓜块围边，中间放上椒盐海苔花生米，即组成一道脆香美味的“向日葵”菜肴。