前文曾经讲到，维莱莫特是大仲马的首席烹饪顾问。

对于《美食词典》的写作，丹尼斯-约瑟夫·维莱莫特有着十分重要的作用。据大仲马在关于《美食词典》成书渊源的文章中介绍，维莱莫特于1811年生于瓦鲁瓦的克莱比。其祖父是英国议员，父亲在法国当厨师。他母亲这边的亲属中也出过烹饪界名流，外公曾任路易十六的表妹莱斯居尔夫人的厨房总管。

维莱莫特的父母希望他成为一名律师，但他更愿意继承父亲的衣钵，年纪轻轻便去了巴黎学习厨艺。他在御厨干了一阵子初级厨师，便转投名厨卡雷姆门下，成为卡雷姆的学生兼好友，并在后者的指导下完成了烹饪学业。1837年他接管了父亲在克莱比的饭店。5年后，他和一位名叫莫莱雷的合作伙伴买下了贡比涅的克洛什饭店，两人联手经营长达15年。

大仲马是在克莱比结识维莱莫特的，再度相遇是在克洛什饭店，当时大仲马跟一群旅伴刚从里尔返回。

“我又渴又饿，高声叫道：‘嗨，伙计！快给我们来点马车轮子，配上酸模，还有圣梅尼霍尔德的绞肉机手柄！’

“透过门上的栅栏，维莱莫特一眼便认出了我，应声答道：‘先生，啥都没有啦，只剩下老虎肉片和蛇，蘸鞑靼酱。’

“我一下便听出来这是我的老朋友，当年在他父亲的饭店里，我就常被他这样的俏皮话逗得不亦乐乎。我忙伸出手去，我俩的友谊由此翻开了新的一页。”

大仲马回忆，他曾出席维莱莫特的大女儿的婚礼。维莱莫特和莫莱雷在蓬巴杜为他租下一座大房子供其写作之用。他还记得维莱莫特为他做过一道用60条兔舌和块菌炖的菜。维莱莫特和大仲马之间有一些很有意思的通信，都跟美食有关。大仲马在文章中流露出了对老友的温暖回忆与真挚谢意。

“大概是在1863年吧，我从第比利斯回来，维莱莫特来看我，说是我儿子牵头，一帮朋友要设宴为我接风，梅里、克里希尔、罗杰·杜·波伏瓦、莱昂·伯特兰、诺尔·帕菲特等一班喜欢凑热闹的朋友都将出席。

“宴会在玛德琳广场的法兰西餐馆如期举行，这家餐馆是维莱莫特不久前才盘下来的。宴会真是太丰盛太壮观了，一份特别设计的菜单，从汤到甜点，全都用我的主要作品来命名。为表谢忱，我把一把从第比利斯买回的刀送给维莱莫特，刀叶上刻着‘亚历山大·仲马敬赠挚友维莱莫特’。”

大仲马继续回忆，几年后，维莱莫特原已准备退休，恰遇拉特黑大饭店要盘出，他禁不住诱惑，便又买了下来继续他的餐饮事业。为庆祝饭店重新开张曾举办了一场盛宴，骚人墨客名流咸集。大仲马写道：

“这一点都不奇怪。要论对烹饪艺术的理解，无人比得过文学家--因为他习惯了对任何菜肴都精益求精，比任何人都更能品味个中之妙。谓汝不信，布里亚·萨瓦兰、格里莫德·德·拉·雷尼尔、蒙塞莱等等皆为亲眼见证者。

“结束这篇短文之前，我要了却一笔旧账，向杰出的维莱莫特表达我的谢意，作为烹饪艺术的出色践行者，感谢他为我写作《美食词典》提供资料，包括他自创的食谱以及诸多有益的建议。

“他所提供的食谱，经我亲自品尝认定，无一不以法国优秀烹饪艺术的重要原则为基础。我想，我业已把法兰西超群绝伦的烹饪艺术展现给了其他所有的文明国家。”