1873年，大仲马花费极大心血创作并寄予厚望的《美食词典》终于出版。法国国家图书馆的藏本上标明收藏时间为1872年，也就是说，该书1872年就印好了，次年才正式发行。

就《美食词典》的创作，大仲马曾对以下人物和作品表达过谢意：

一、他的朋友丹尼斯-约瑟夫·维莱莫特，一位有英国血统的名厨。他似乎从未发表过什么作品，但他是大仲马的主要烹饪顾问。《美食词典》的出版商勒梅尔在原版开头加上了他写给维莱莫特的一封信，其中有这样几句：“亚历山大·仲马已经离开了我们，无法亲口向您表达谢意，感谢您为《美食词典》提供的帮助，不仅提供原创食谱，还以资深厨艺家的身份给出了许多建议。请允许我代表他，相信他也一定非常乐意让我以他的名义向您诚致谢忱。”信中描写了大仲马与维莱莫特的亲密友谊。本书的附录一简要介绍了维莱莫特其人并摘译了一篇大仲马回忆维莱莫特的短文。

二、《口味生理学》，布里亚·萨瓦兰著。此书于1826年匿名出版。在所有美食著作中它都堪称经典。它是一部几近完美的文化作品，结构完整、风格突出。其内容涵盖烹饪与美食的方方面面，定义明确、叙述精到，虽然同类题材不少，但与之相比，都不过是鹦鹉学舌而已。大仲马引用了此书的许多内容，有些地方注明了出处，有些地方则没有。

三、《饕餮年鉴》，作者为格里莫德·德·拉·雷尼尔，是较早的一部美食著作（1803年首版，以后每年出版一本，直至1812年，每年的内容各不相同）。跟《口味生理学》相比，它更侧重于实践，所谓“美食哲学”方面的研讨则较少。这同样是一部很不错的作品，文字优雅、条分缕析，内容多有原创。大仲马在书中多次怀着敬意提到格里莫德·德·拉·雷尼尔。而对这位美食研究的先驱者来说，能赢得大仲马的尊重当之无愧。

四、乌尔班·杜波伊斯，大仲马的书中引用了他的很多食谱。杜波伊斯被称为“普鲁士御厨”，1870年之前出版的主要作品有《经典厨艺》（与埃米尔·伯纳德合著）和《各国厨艺大观》，后一本书出版于1868年，当时大仲马的《美食词典》正待动笔。

五、德·科尔尚伯爵的许多食谱也被大仲马引用。其著作初版于1839年，现存世极少，书名《新口味生理学》，没有署名，只是题献给《克雷盖侯爵夫人回忆录》的作者。此书1853年再版，书名改用了原来的副标题《法国古今美食通用辞典》。