此书跟大仲马的个人经历密切相关。英国洋葱商人的有趣故事无疑就来自罗斯科夫。他去过两次英国，带回了不少有意思的资料。突尼斯和俄罗斯分别是一则和数则趣闻的来源地。他曾在布鲁塞尔居住过，在那不勒斯也待过几年，有关比利时和意大利烹饪的部分却偏偏写得比较空泛。但他的西班牙之旅却收获甚丰，了解到了不少饮食文化知识。他的祖籍圣多明各也是他重要的资料来源，在书中一再被提及。他跟爪哇总督的女婿有私交，利用这个关系，他为我们奉献了世界这一隅的若干珍闻（虽然常常不够确切）。所有这一切，他都以生动的文字娓娓道来，尽管以今天的眼光来看有错误之处，仍让读者捧卷难释。我们有理由相信，他的天才和热情，他的广博和幽默会让最不苟言笑的男女感动与开怀，而这，正是一个伟大作家和一部伟大作品的魅力所在。

再赘言几句。大仲马在“致读者”中期待自己的作品既富有知识性，又具备可读性，而为了真正实现他的愿望，编者不揣冒昧作了若干删节和编译工作。本文开篇便提到大仲马的原著卷帙浩繁，内容多有重复杂乱之处，正文之外的内容多达200页以上（光是各种前言、引言就有105页），包括成书渊源、出版商致维莱莫特及大仲马写给朋友的信札、维克多·雨果关于标准厨房的描述、格里莫德·德·拉·雷尼尔《饕餮年鉴》的节选、各种菜单、一篇关于芥末的附录（文末不仅为某芥末公司，还为其他食品商和酒商大做广告）等等。编者删除了其中大部分内容，其余则在此篇前言和附录一中予以简介，又将关于芥末的文章摘译后补入正文词条。至于原著正文，编者则删去了若干整体错误、全系引用或重复、冗长、乏味、琐碎的词条和食谱（例如词条“厨房、烹饪与锅具”长达20页，其中17页以上议论的都是西班牙的炊具；又如在“调味汁”条目下原著给出了88个言不及义的食谱）。同时，编者也通过加文中注的方式对原著中某些存疑、矛盾或错误之处以及大仲马提到的某些人、事、专有名词以及原作结构、摘译编译处的衔接等作了说明。所有编者注均用圆括号内小一号字标出。

大仲马《美食词典》的原著犹如一座枝蔓丛生、遮天蔽日的语词莽林，但正如前文所反复强调的，这丝毫无损于作者的天才与热情，反倒折射出他汪洋恣肆的创造伟力。而编者所作的一切努力都是为了披沙拣金，为读者开辟一条穿行于莽林中微露天光的小径。惟愿这份诚惶诚恐能得到诸君的谅解。