□ 尚博尔鲤鱼

取莱茵河鲤鱼一条，去鳞剥皮，掏出内脏，但不要把肚腹完全剖开。从尾部将筋抽掉。在鱼肚里填满切成小段的鳗鱼。或者一半鳗鱼，一半切成小段的胡萝卜和块菌。如果你想做灌肉鲤鱼，则填咸肉加块菌或胡萝卜。放进鱼锅，掺上肉汤烹煮。

下一步，往锅里倒入三杯西班牙酱汁、半瓶香槟酒。加热浓缩，撇掉浮油。加入蘑菇片、块菌片、鲤鱼子、肉圆和鳗鱼段，文火煨一刻钟后，放入鳀鱼油。

捞出鲤鱼装盘，四周放上配菜，加一些淡水螯虾，浇上调味汁，待其稍冷后即可上桌。如果是灌肉鲤鱼，则配以牛羊杂碎、高蒂埃鸽子或鹌鹑，如果方便，再加上公鸡鸡冠和鸡肾。

□ 煎鲤鱼子

取鲤鱼子若干，去膜后漂在清水里，换若干次水，直至鱼子完全变白。

锅里掺水，加点醋和盐，倒入鱼子。煮开后搁一会儿，捞起来裹上面糊，煎成金黄色后起锅装盘，撒上欧芹上桌。