猪肉

Cochon

“它是不洁动物之王。”美食家格里莫德?德?拉?雷尼尔在赞美猪时这样说道。“它的王国最广大，它的用途最无争议。没有猪，就没有咸肉，因而也就没有烹饪；没有猪，就没有火腿，没有香肠，没有熏腊肠，没有腊血肠，也就没有了猪肉商。”

“肥头大耳的医生们，”他语气愈发激昂，就像在朗诵诗歌一样，“你们指责猪，认为猪肉不利于消化，这点小小瑕疵算得了什么，猪简直就是你们王冠上的宝石。”

随后，他语气平和下来，继续道：“包装好的猪肉要数特鲁瓦和里昂的最好。猪腰柳和肩胛肉给美因茨和巴荣纳两座城市带来了滚滚财源。猪全身都是宝。我们何以如此忘恩负义，竟将猪当做羞辱的字眼骂人？”

高卢人大量养猪，猪肉是他们的主要肉食。

罗马人烹饪全猪，而且花样不同。其中一种是煮半边烤半边。

另一种叫做“特洛伊木马”，取其腹内藏兵之典故，在猪肚子里塞入无花果、啄木鸟、牡蛎和歌鸫，然后在猪身上浇上好酒和调味汁烤食。因为这道菜太贵，元老院通过了一项“限制消费法”，将其明令禁止了。

古希腊人阿忒纳乌斯谈到过一次全猪宴。那是一头野猪，也是半边煮半边烤，奇特之处在于，厨师不用将猪开膛破肚就能把肚腹洗净并进行填塞。他在猪的肩上剜一个小洞，灌入葡萄酒清洗，然后从猪嘴将东西塞进肚里。

埃及人认为猪是不洁动物，万一有谁意外触碰到猪，他必须全身着装到尼罗河里去“净化”自己。一年里只有一天、在一种情况下可以吃猪肉，就是在用猪作牺牲祭祀酒神和太阳神的日子。

人人都知道犹太人也认为猪肉不干不净。

全世界最好的猪肉出在中国。原因是——如果你听信传教士们的胡言乱语——那儿的猪常吃人肉。中国人的宴席都以猪肉为主，中国火腿名冠全球。