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《大仲马美食词典》猪肉(2)

大仲马美食词典 作者:(法)大仲马


有一种说法,说猪的生理结构各方面都跟人一样,古时的学者无权解剖人的尸体,便拿猪作替代品来研究。居维叶——法国自然科学家、比较解剖学的创始者听说后很是生气,便写了如下文字以匡正医学史上的这一重大谬误:“人的胃和猪的胃截然不同。人的胃状如风笛,而猪的胃是圆球形。人的肝脏分为三叶,而猪的肝脏是长而扁平的一块。人的肠道是身长的七八倍,而猪的肠道足有身长的15到18倍。猪的网膜面积大得多,脂肪也多得多。而特别可以让那些唯恐自己跟猪一样的人放心的是,猪的心脏与人的心脏区别尤为明显。

“为科学家和智者们着想我得再补充一点,那就是猪脑比人脑小得多,证明其智商要比我们的学者们低得多。”

猪和兔子是世界上繁殖力最强的动物。众所周知,沃邦同时也是杰出的数学家,他写过一部关于猪的专著,据他计算,在12年里,一头母猪的后代包括子辈、孙辈和重孙辈,加起来多达6434838头。

一直以来,猪在那不勒斯都被视为圣物。现今的巴尔特诺佩,唯一的街道清洁工便是猪。当地人用长长的绳子把猪拴起来,每头猪负责直径8米范围的清洁工作。该地的各种庆典活动都少不了猪的参与。

那不勒斯国王的兄弟之一安东尼,在乃兄面前谈到他同德?萨尔侯爵的关系时是这样说的:“我俩是像猪一样的朋友。”国王耸耸肩道:“你比朋友还要猪。”

就是这位安东尼,在一个村姑的闺房里被村姑的哥哥手持帚柄给堵住了。他想翻窗逃走,那儿正好有一架梯子,孰料村姑的另一个哥哥埋伏在梯脚,断了他的退路。两个哥哥为捍卫妹妹的名誉表现得无比勇敢,下手无比之狠。挨了揍的安东尼十几天后就一命呜呼了。在为他举行的隆重国葬上,送葬的队伍从王宫一直延伸到王室墓园所在的圣克莱尔教堂。令所有人惊愕不已的是,一头硕大无朋的猪不知从哪儿冒了出来,充当起开路先锋的角色。什么办法都用尽了,就是没法将它赶走。到了目的地,它率先登上台阶,进了教堂。人们再次努力,想把这不干不净的动物赶出去,可它却拼尽全力,似乎是在维护自己的权利。一位仪仗官挺身而上,挥动手中的戟吓唬它,做出要刺的样子,人群里突然有人喊道:“倒霉蛋!难道你还没看出来,它是安东尼的化身?”

所有人茅塞顿开,猪堂而皇之地进入教堂,全程参加了悼念仪式,而且自始至终安安静静,仿佛知道这是在为它的灵魂祈祷。


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