葡萄

Raisin

传说第一个种植葡萄、吃葡萄的是诺亚，自此之后，无数品种的葡萄相继被培育出来。要一一列举太费时间，在这里我们只讨论主要的，即人们常吃的几个品种。

顶级品种当数名叫查斯拉斯的枫丹白露白葡萄。紧随其后的依次为科林斯大葡萄和查斯拉斯黑葡萄以及几种麝香葡萄——弗龙蒂尼昂麝香葡萄、皮埃蒙特早熟麝香葡萄、里维萨尔特的“珊瑚红”和黑色大葡萄、加斯科涅紫葡萄以及意大利名为“穆斯克”的麝香葡萄。马德拉群岛还出产一种形状细长的紫色大葡萄，以外观漂亮、个大味美而著称。但所有麝香葡萄中，堪称极品的是“圣婴”，取名自米格纳德的同名油画，惜乎这种葡萄极为罕有。

照加利努斯的说法，秋季水果不便贮存但最有营养，而其中最好的就是葡萄，熟透了的葡萄吃了不会有任何害处。蒂索特报告说，一些士兵染上痢疾久治不愈，把他们安顿在一座葡萄园后，因为大量吃葡萄，一个个很快都痊愈了。

狮心王理查还只是吉耶纳大公时，曾把公国的要人们都召集来宣布了一条令人咋舌的法令：“谁要是在他人的园子里偷摘一串葡萄，罚款5苏，要么就割掉一只耳朵。”这条法令让我们长了见识，知道了在1175年的加斯科涅湾，人的耳朵竟是那么不值钱，才等同于5个苏。从那以后，加斯科涅人可珍惜自己的耳朵了，不信你去问问今天的加斯科涅人，哪怕他再年轻不懂事，哪怕他再爱吃葡萄，你就是拿全世界的葡萄园换他的耳朵他也不会答应。

人们注意到，一些小动物如狐狸、野兔及某些鸟类，一到秋天就长膘，这时它们的肉更细嫩、味道也更好，可一俟葡萄收获完毕，他们就变得瘦骨伶仃，肉味也变差了。

葡萄干因为去掉了大部分水分，酸味也降低了，营养会更好，而且对胃里冒酸水、肚子不舒服等有很好的治疗作用。所以，肠胃不好的人最好饭后嚼两三颗葡萄干，连籽一起嚼，不仅能强化胃肠功能，而且有助于消化刚吃下的饮食。

葡萄可烘干，也可在太阳下晒干。前者可很好地保持其甜度，后者则略带酸味。著名的大马士革葡萄干分圆葡萄干和椭圆葡萄干两种，分别以葡萄原产地命名，如法国葡萄干、卡拉布里亚葡萄干、西班牙葡萄干、利凡廷葡萄干等等。用西班牙本土葡萄做的葡萄干又以葡萄的品种和产地逐一划分，如麝香葡萄、阳光葡萄——任其在葡萄藤上晒干故得名、开花葡萄、马拉加葡萄以及勒克西亚斯葡萄。法国最好的葡萄干产在朗格多克和普罗旺斯。而意大利的卡拉布里亚产的葡萄干则以肉质饱满、口感柔和著称。

无核小葡萄干绝大多数产于希腊的爱奥尼亚群岛。古人早就懂得用葡萄干和酒精酿酒，称之为vinum passum，是古罗马人最喜欢的饮品。