当我漫步乡间，看见遍野的荞麦时，我难抑对这种大有益处的作物的赞叹之情。空气中麦香四溢，令人陶醉，想想这麦子就要用来喂鸡，我仿佛闻到了鸡肉的香味！（后引号应该加在上一段末尾还是加在这里，大仲马并未注明。）

□ 四种不同情况下的食用鸡

1.一般的鸡，通常用于做鸡块鸡丁。也常剔下肉来做馅。

2.春季750克左右的鸡可用香料腌制，做各种不需鸡只太大的主菜。

3.春季1750克左右的鸡肉质仍很细嫩，同样可做主菜，也可腌制。

4.大肥鸡主要用来做烧烤。

临近四月末，就可以看到子鸡了。子鸡的肉皮很白，就像刚被拔过毛似的，羽毛细而稀疏。还有一点跟老鸡不同的是，它们的脚不是外八字，摸上去挺柔软，呈淡蓝色。

老公鸡和老母鸡只适合炖汤。

吃罢子鸡，肥母鸡和肥阉鸡就该登场了。

□ 鸡肉馅汤

选肥嫩鸡肉剁碎。加适量调味酱和肉汤下锅烧开，以水稀释。下鸡肉馅，不等沸腾即熄火，放入少量黄油和豆蔻粉即成。加大馅饼或少量热豌豆，吃起来更是妙味无穷。

□ 普罗旺斯焖鸡块

两只子鸡斩成鸡块。12个白洋葱切成半圆片，也可拌上少许欧芹。把洋葱放进砂锅或平底锅。铺一层洋葱，上面放一块鸡，再铺一层洋葱，放鸡块和欧芹。放一杯食油、一两片月桂叶和适量食盐，再把剩下的鸡块放在最上面。上炉煮沸后改为小火慢炖。炖好后装盘，洋葱在中间，鸡块置于洋葱周围。用西班牙调味酱蘸着吃。