客人们用餐叉叉起块菌那漫不经心的样儿，仿佛这不过是一份普普通通的色拉似的。

而在玛斯小姐家，块菌的做法就要复杂得多，小姐却并不染指，不去跟块菌抢风头。

我们能为读者提供的最古老的块菌食谱来自古罗马美食家、《烹饪十书》的作者阿皮修斯。

□  五香烤块菌

将块菌水煮后再上炉烤，烤的过程中要翻面五六次，并往块菌上刷油、柠檬汁、细叶芹、胡椒粉和盐。滴油盘里的调料汁沸腾后加入鸡蛋和葡萄酒。

□  图卢兹块菌色拉

乌尔班?杜波伊斯先生，法国名厨，在国外工作，为我们提供了如下食谱，并附上了他的赞美之词：

“这道菜是图卢兹厨艺的最新产物，证明了法兰西厨艺不论在哪里都同样成功，同样受欢迎。

“选五六个特别新鲜、香味浓郁的黑块菌和三块嫩洋蓟。块菌刷洗干净后去皮，细细切碎，装入容器盖严。洋蓟剔掉老叶，竖着剖开，切细后用盐渍十分钟，然后用布包着揩干。

“三个煮熟的蛋黄捣成泥装入陶罐，加点芥末，用半杯优质食油和一点优质龙蒿醋稀释。取一色拉碗，用大蒜擦过，把洋蓟和块菌一层层交替铺在碗里，加盐、胡椒粉和一部分蛋黄泥。十分钟后拌匀食用。这款色拉无论冠以何等美名都不为过。”

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