每天应当吃什么？吃多少？

最近中科院发布《中国人营养指南》（简称“指南”）的建议之后，各大媒体纷纷采访有关中国人每天吃多少粮食、多少菜合适的问题。

虽说中科院的每日食谱建议不靠谱，已经被营养学家多次抨击，但它也起了一个好作用——人们终于开始关心自己该吃什么、吃多少的问题了。在此之前，媒体上的新闻似乎只关心什么不能吃，什么有毒有害，而几乎不说该吃什么，该吃多少。

无论负面新闻有多少，无论“我们还能吃什么”的叹息此起彼伏，却没见谁真的少吃一天饭的。既然人体离不开食物中的营养素，既然三顿都要吃，天天都没少吃，何必把注意力集中在负面新闻上，而不去关注一下该吃什么的信息呢？

无论在哪个国家，国民每天吃什么食物，平均每人吃多少，都是关系到一个国家国计民生和营养供应的关键问题。这个数量比例，叫做“食物结构”。只要看看食物结构有什么不同，就能大致推测出这个国家的国民是个什么状态。

——如果动物食品多，油多糖多，就能推测出这个国家的国民通常比较胖，主要的麻烦是心脏病、糖尿病之类慢性病；

——如果粮食比例特别大，绝大部分是素食，鱼肉蛋都少，烹调油很少，那么主要的麻烦往往是蛋白质不足、维生素 A不够、贫血、缺锌之类营养不良问题；

——如果荤素比例协调，食物品种多样，油糖不过量，那么就能推测出这个国家的国民健康寿命较长，各种疾病都相对较低，肥胖率也不高。

看了以上这些膳食结构，大家希望中国人是哪一种呢？过去我们曾经是第二种结构，中老年人还记得那些油、糖、肉、蛋限量，大部分人喝不上奶、吃不上鱼的日子。但现在呢，很多家庭又提前进入第一种结构，和欧美一样，大块吃肉，整条吃鱼，炒菜泡在油里，甜食、甜饮料随便享用，所以肥胖者和“三高”人群也就越来越多了。

很遗憾的是，如果我们真的按照中科院提供的那个食谱来吃，就会从全国水平上一头扎进第一种食物结构当中，大家一起做胖子。哈佛大学博士、旅美流行病学者宁毅博士表示，按这种食谱来吃，只需5 年时间，中国的肥胖率就会翻一倍，这是一件极其可怕的事情。