很多人以为这个老习惯太落伍，总觉得煮熟了会损失营养素，却不知道，在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代，如果什么都吃生的，没有加热杀菌这个安全保障措施，胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行，中国恐怕很难在两千年中独占世界第一人口大国的位置。

但我们除了吃加热食物，还经常制作生食和凉菜，这就对食品安全提出了更高的要求。事实上，因为有加热杀菌的保障，不少国人对厨房卫生相当漫不经心，不少家庭厨房的干净程度，还不及有资质的食品加工企业。比如，农村厨房四壁往往没有瓷砖，地面房顶并不平滑，难以打扫，灶台油垢厚厚，不能隔绝蚊蝇老鼠的造访，很多厨房没有冰箱冷藏食物。平日吃了家里的东西之后拉个肚子，胃肠疼两天，几乎被人们视为平常，只要不出人命，很少把它和食品安全事故联系起来。

即便是都市居民，厨房往往也是家里最不干净的地方（实际上，厨房应当，而且必须是家里最干净的地方！），而且操作中有很多安全隐患。这里咱们就来细数一下，那些可能纵容致病菌作乱的环节。

（1）厨房环境：

——厨房地面能否做到每天擦净？

——灶台在每餐做饭之后都进行清理清洁吗？

——每年几次给厨房整体（包括墙壁和屋顶）做个大扫除吗？

——擦餐桌、灶台和洗碗刷锅的抹布，是否能分开使用和清洗？

——洗涤剂、去油烟剂等非食用化学物质，是否能和食物分开存放？