那么，脂肪有什么作用呢？

首先是需要脂肪来提供热量，所有脂肪都可以作为燃料，用不完就贮存起来，成了肥肉（脂肪）。其次，身体不能制造多不饱和脂肪酸，所以需要从食物中补充。

由于饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸是身体可以制造的，而饱和脂肪酸过多又是引起肥胖、高血脂、高胆固醇的罪魁祸首，所以按道理说，饮食中最好没有饱和脂肪酸。但我们无法回避，因为所有脂肪，不管是动物脂肪，还是植物油，都有饱和脂肪酸。

这样一来，我们就明白了，饱和脂肪酸是我们无法回避的，多不饱和脂肪酸是饮食中和身体中容易缺的。这样看来，在我们的饮食中多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸三者之间的比例至少要达到1∶1∶1。

这里要注意三个方面。

一是1∶1∶1说的是脂肪酸，不是植物油。植物油中比例合适不能保证食饮食中的比例合适。

二是“至少”不等于“正好”，也有专家认为它的比例应该是1∶1.5∶1，无论怎样，饮食中的多不饱和脂肪酸和单不饱合脂肪酸都不应少于饱和脂肪酸。

三是至少达到1∶1∶1是有前提的——饮食脂肪总量不宜过多。如果饮食中饱和脂肪酸多，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸势必也需要更多，加在一起，饮食中的脂肪总量就过多，这又会引起肥胖、高血脂等。所以，只关心1∶1∶1的比例还不行，还要注意饮食中总的脂肪量。

1∶1∶1并不是要求每餐都要做到，几天平均下来做到了也是可以的，这样更容易一些。

那么，怎样把饱和脂肪控制下来，又怎样做到至少1∶1∶1呢？在介绍这些方面之前，我们先来看看还有一个5∶1。