从脂肪酸的角度选择植物油

从下面的表中看到，家庭常用植物油中，菜子油、豆油比较理想，米糠油和葵花子油还算不错。

四种食用油中不同脂肪酸之间的比例

饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸之和） 亚麻酸和亚油酸的比例

菜子油 1∶1.5∶1.9                                   1∶1.8 

豆油 1∶1.4∶3.7                                     1∶7.4 

米糠油 1∶2.2∶1.8                                   1∶11 

葵花子油 1∶1.4∶4.9                                 1∶12.6 

事实上，菜子油并没被专家看成是理想的植物油。从一瓶传统的菜子油中实际上只得到58%的脂肪酸，另外的42%是芥酸，这是我们不欢迎的脂肪酸，它让菜子油有一种不讨人喜欢的味道。更糟糕的是，有些专家怀疑芥酸可能是有毒的。