菜子油中脂肪酸的含量

菜子油

饱和脂肪酸 13% 

单不饱和脂肪酸（油酸） 20% 

多不饱和脂肪酸 25% 

其他（芥酸） 42% 

合计 100% 

科学家先后用多种动物做了喂养试验，都发现芥酸影响动物的健康。受影响最大的部位是心脏，特别是对雄性大鼠的心脏有损伤。但有意思的是，科学家至今不能证明菜子油中的芥酸会影响人类的健康。

有的专家说了，人类长期吃菜子油，可能对芥酸不敏感了或者已经适应了，而动物从来不吃菜子或者菜子油，科学研究中给动物吃菜子油的量又可能偏大，所以动物出了问题。

两种油中脂肪酸的含量

菜子油 芥花子油

饱和脂肪酸 13%  7% 

单不饱和脂肪酸（油酸） 20%  60% 

多不饱和脂肪酸 25%  30% 

其他（芥酸） 42%  3% 

合计 100%  100% 

在一些专家顾虑和争论的同时，已经采用杂交或者转基因方法培育出了低芥酸的油菜，这种油菜子提炼出的油中的芥酸、硫甙含量低，称为双低菜子油，国内叫芥花子油。