我们注意一下，大吃大嚼的人速度太快，他的味觉其实十分混乱，所以给他再好的食物都没有用。有时候在一个宴席当中，你会看到大家在狼吞虎咽的状况，我们说狼“吞”虎“咽”，“吞”跟“咽”都没有咀嚼的过程，所以缺乏了品尝食物本身的一个美感。

希望大家可以慢慢把生活步调放慢下来。我们一再强调，并不是大家在今天这么繁忙的工商业社会里每一餐都要这样吃，而是不要忘记你有周休二日，你可以有一餐和你的家人去了解比较精致的食物，找回你味觉的可能。我特别强调的是：找回你味觉的可能。因为当你的味觉越来越麻木之后，其他的感官可能也会流失，于是在创造力、竞争力等方面会缺乏超越别人的可能性，因为味觉是人类认识世界重要的窗口之一。

早期的神农氏遍尝百草，就是用味觉尝出各种感觉的，所以狩猎时代过了以后人类进入农业时代，大部分的亚洲地区，尤其是汉民族便以农立国。以农立国，食物里最重要的就是五谷杂粮。

五谷杂粮就是米、麦等，如南方吃的稻米，北方吃的面条、馒头，或者是高粱、小米这类主食。不知道大家有没有发现，大概从我们的童年到现在，台湾米饭的消耗量大大地减少了。以前在发育年龄时，可能一点点的菜要配上三四碗饭；而现在大部分人其实常常吃菜不吃饭。这其实有点遗憾，因为五谷有五谷的香味可以品尝。如果是一碗品质非常好的米饭，每一粒米像珍珠一样，粒粒晶莹。在日本对米饭有特别烹调的方法，米特别精选过，上面洒一点点的芝麻，我常会觉得这样的米饭不用配任何菜，本身就够香的了。

在台湾过新年春节前后大家大吃大喝的时候，你会很奇怪忽然想喝一碗清粥，很想吃一碟小菜、青菜，因为油腻之后，忽然向往素净。用这样的观点去看食物，食物就不只满足肉体而已，恐怕也有心灵的满足在里面。同时在食物美学里，这也是一种“平衡”。可能在谈到衣、住、行时，我也会采用这样的观点切入。

基本上，我们发现人世间的美是一种平衡，也是一种和谐。

世界上没有绝对的好或绝对的坏，总是在平衡当中有一种搭配。平衡部分多了以后，你会发觉生命是非常丰富的，所以我们一再希望大家能够在味觉上去品尝一些不同的滋味。

我们对味觉的感受，其实也会随着不同年龄、不同成长环境等而可能有所变迁。 有些地方的人特别喜欢吃甜食，在去过的地方中，我觉得最爱吃甜食的是美国。不知道是不是因为是一个年轻的国家、年轻的民族，好像没有忧伤、没有太多沧桑，他们不太喜欢吃苦的东西，巧克力特别甜，冰淇淋特别甜，甜点蛋糕，常常甜腻到有点无法入口。所以很有趣的，从夏威夷一路到纽约，你会发现：“奇怪！美国这个国家的人体型特别大！”这可能跟吸收太多糖分有很大的关系。当然，吃甜真的是一种快乐，譬如说巧克力糖，就会使人心灵上快乐起来。它就是很Sweet，让你有一种幸福感、甜蜜感。