可是很奇怪长到青少年的时候，可能开始想恋爱了，有一点失落忧伤情绪时，好像就不是那么怀念甜的味觉，可能开始觉得“酸”也蛮有味道的。

我记得好像在中学的年龄吧！同班一些女同学有时候比男孩子发育得早，大概“国中”一二年级，她们常常喜欢吃一种带酸味的蜜饯，像酸梅之类，整天嘴巴里就含一颗酸梅，好像对酸味有很多的喜爱和回味。

酸跟甜是不是代表心灵不同阶段的成长？

其实甜味久了慢慢会发酸，酸味其实好像是人生第二种不同味觉的品尝，就是你会知道生命并不像童年想到的都是甜味，生命里面也有一点点发酸的忧伤的感觉，慢慢从这些味觉里面冒出来了。接下来譬如说辣的味觉，有的地区非常喜欢辣的味觉。寒冷的北方很喜欢爆裂的辣；可是在东南亚，不管越南菜、泰国菜还是缅甸菜，虽然都喜欢辣，但那个辣是跟甜味在一起，非常奇特，跟北方的咸辣不一样。特别是泰国菜，喜欢放酸味的柠檬草，再加一点甜味，同时也有辣味在当中，让你觉得在炎热中去逼出汗来的一种感觉，滋味也很复杂。

不同的民族会提供出很多不同的料理，这是口味的一种强调。

大家都知道中国的湖南、四川吃辣椒最厉害，但对不熟悉的人、不习惯的人，可能那辣一入口，你就觉得整个口腔都烫烧起来了。辣有一种强烈，有一种味觉上的刺激快感在里面，所以可能也是到某一个年龄以后，你开始觉得辣很过瘾，就像泼辣，就觉得不要有太多的遮遮掩掩、不要有太多的忸怩作态，直话直说。所以后来发现这些吃辣的民族，吃辣地区的人民，好像真的是讲话很大声，声洪气壮，个性也非常豪迈直爽。的确，你会发现味觉的美学是跟个性息息相关的。

我们看到甜的味觉可能发展成酸、多了一点忧伤，然后发展出泼辣的强烈度，然后又发展出咸味。

咸味多半是在比较辛苦比较穷困的地区，经常把食物腌渍得非常地咸，只要吃一点点，就可以配很多的白饭。譬如说，某些沿海地区腌制的咸鱼，是吃一小口就可以吞下三四碗白饭，其实另外一个作用是减低食物的消耗量。

咸可能跟劳苦的记忆也有关系。还有“辛苦”，“辛”是一种味觉，苦也是一样。苦的味觉是在吃甜时难以忍受的事，童年最不喜欢吃苦，吃药的时候会皱着眉头，对于苦瓜也很排斥。

可是我们都知道，味觉慢慢到最后，会发现跟生命一样苦里回甘，会变成另外一种非常美好的回忆。所以最好的茶、最好的酒，其实常常是苦涩中的回甘，两种味觉还是互相搭配的关系。

就像如果今天要过年了，你要请朋友到家里吃饭，必须注意菜肴该如何搭配。