作为蔬菜用的豆类，除了四季豆之外还有豇豆、扁豆、毛豆等。豇豆又名菜豆，长长的一条条的，其色碧绿。扁豆是扁扁的大薄片，色润青紫。毛豆荚上毛茸茸的，不过吃的仅是其豆粒。

豇豆的吃法和四季豆差不多，可以焖肉，可以干煸，可以煮过剁碎作馅。只是在凉拌一项之下，四季豆可以拌粉丝，而豇豆则清拌为宜。

用较嫩的豇豆，以滚水煮过，切成寸来长的小段，趁热先撒上盐花使其入味，等凉透，再浇上酱油、麻油、醋和成的三合油，如另加蒜泥可以特别提味，加辣椒油亦无不可，但绝对不宜配葱花，能加芝麻酱更好。夏天以之配水饭或稀饭，清鲜爽口。

除了以上这些吃法、做法外，把豇豆晒成干豆条，是北方人常储以过冬的，干豇豆红烧肉，其味极美。不过，在台湾蔬菜如树木，多是四季常青，晒干菜之举，实在没有必要。

豇豆加入泡菜坛里，然后再用这泡好的豇豆切碎炒肉末，同时加些泡辣椒，味儿又鲜、又酸、又辣，很是下饭。

扁豆本身的味儿有点儿麻嘴，素炒不太好吃，但如果把它切丝后以滚水略煮，然后再炒肉丝，则嫩腴适口。

因为扁豆薄而大，我乡又把它叫做“猪耳朵”。炸猪耳朵是笔者幼时很爱吃的一个菜。做的方法是把扁豆撕去两边上筋络，先用滚水焯过，等凉透，在豆荚中夹上一层薄薄的肉馅，然后把这夹馅的扁豆一个个沾裹上一层面糊，入油锅中炸成金黄色。起锅后再蘸花椒盐吃。这种软炸吃法，多是宜于空口吃而不下饭。大人以它佐酒，小孩子则是边吃边玩，说起来是种很费事而又不经济的吃法，不合乎家常的原则。

毛豆红烧肉是南京人极爱吃的，他们叫做“毛豆混肉”。毛豆本身是十八配，炒肉丁、炒虾仁、炒鸡块、炒豆干，任何一种都可以用它作配料，荤菜用它之处很多，做素菜更不可少，像素炒雪里红和笋丝加几粒嫩毛豆很鲜美提味，素烧茄子加毛豆也分外好吃。素菜之家里的各式菜肴，什么炒四宝也好，炒什锦也好，总都有青青的毛豆点缀其间。可是就有一样，假如只用毛豆粒清炒，则会怎么样也觉得不像一个菜。

但是，把毛豆不剥荚，整个的以花椒、八角、盐水煮熟，是我乡过中秋节那天的必备食品。还有，把毛豆带荚煮熟，剪去毛荚两端，再浇上三合油，则又是一盘很不错的素肴，喝酒的人边吃边自行剥荚，另有一种风味。