豆中双鲜者，指的是嫩豌豆和嫩蚕豆。

嫩豌豆粒粒碧珠，鲜美可口，绝不是徒托空言。不过，它还需要有好搭配，鸡蓉豌豆，做法和鸡蓉黍米相同，要好鸡汤，否则不够鲜甜。鸡丁炒豌豆，或鸡丝烩豌豆，最好用鸡油炒，猪油亦可，若用素油，就比较差劲。鸡改为猪里脊肉亦可，但丁要切得小，丝要切得细，否则在观瞻上会带累那颗颗的翡翠小珠珠“花容失色”。总之，这是个细致菜，若是素炒上大碗大碗的豌豆，倒不必用嫩豆，大颗粒的豆更实惠些。

普通的青豌豆，则是和毛豆一样的十八配，炒什么都可以加上几粒，青豌豆和嫩玉蜀黍豆粒同炒，加火腿丁儿，等于翡翠、白玉炒珊瑚，色调极美，下酒下饭两宜。

火腿蛋炒饭加上几粒豌豆，是广式办法，西餐中什锦炒饭亦复如此。

老了的豌豆，煮透，滤去豆皮，炒成豆沙，和赤豆的豆沙配成“炒双泥”，紫碧相映，是道好甜菜。只是，这只能赞以甘蔗老来甜，年华一过，已不成鲜。

嫩蚕豆比嫩豌豆还绿得可爱，吃法大致和豌豆相同。过去在北方，嫩蚕豆瓣儿加好鸡汤烩鲜蘑菇片儿，是有名的素烩双鲜。如今，洋菇充斥市场，素烩双鲜已算不得什么高贵的名菜了。嫩蚕豆烩肚条，加上几片胡萝卜切的花片，是道好吃好看的家常宴客菜。当然肚条是用煮得透熟的猪肚切的，烩时另用高汤（煮猪肚的汤有脏腥味儿），如求汤浓，可加点儿奶粉和太白粉，奶汤是很合适于蚕豆的。

奶汤干贝蚕豆，也是以嫩蚕豆烩发泡好的干贝，此菜本身具白、黄、绿三色，加点火腿屑，格外悦目。

人老珠黄，蚕豆老了却是由碧而白。大粒的蚕豆，吃法也很多。

雪菜蚕豆泥是宁波菜，蚕豆先剥成豆瓣，煨煮透烂，再炒以雪菜屑，白绿相映，十分下饭。

豆瓣酸菜汤，不必加荤腥，蚕豆本身即够鲜。

五香蚕豆，是把蚕豆连皮炒煮，煮时加点花椒、八角之类的香料，是下酒佳品，江浙人家中餐桌上常见此肴。

街边上卖的兰花豆，即是老蚕豆炸成，这虽已距以鲜形容的嫩蚕豆甚远，可是，若比起北方当零食吃的铁蚕豆来，还可以使人联想，因为口中嚼着其坚如铁的嘎嘣豆儿，实在没法子想到它的青春时代曾是那么鲜嫩欲滴。