过去，烹饪名家黄媛珊女士曾为《中华妇女》等杂志写过《每月一席》，这一席，都是按照时令配合，包括七八个菜。菜的质有的相当考究，所以，在形式上、数量上，或者还不够称为宴席，可是在花费上，并不一定能真正节省，请上五七位朋友们在一块吃吃，仍会使人有“便饭”之感。

现在，笔者愿向想自己显显手艺、在家中宴客的主妇们提供点意见，就是把上次所谈的梅花宴加添四个菜，分组上桌，形成宴席的“菜上几道”，就可以成为十全十美的一席，而且所费不会超过千儿八百元，假如调配适当，也许有六七百元就足用，但它并不比一般餐馆中千元以上一席的差太多，因为根据“四六饭馆”之说，一千元的菜在他们只不过用六百元成本。而我们如在餐馆中吃八百元一席，实质上只值四百八十元，如果外加捐税，我们付出的至少要在千元以上了。

“十全十美”的家庭筵席，可以采取四冷盘、五大菜、一汤。这五大菜里面可以包括一个甜菜。也可以采用两冷盘（比如一盘鸡丝拉皮、一盘熏鱼、爆虾、肫肝、咸鸭等双拼或三拼），两热炒（如炒虾腰、炒鲜墨鱼、炒鸡丝、炒鸭片等），三大菜（可以是鲍鱼、鱼翅、海参、蟹粉、明虾等），两道甜品（一汤一干），然后是一道汤。和这汤的同时，家中的大头菜、泡菜之类可以随之而上，以帮助客人添半碗饭，泡泡汤。

关于这十全十美，我们无妨按照目前的时令，列个如下的菜单：

一、炒肉丝拉皮，以黄瓜丝、蛋皮丝为配。二、风鸭、蛋皮双拼，风鸭是利用电冰箱制作的，做一只大鸭可供三次之用。三、炒双鱿，以鲜墨鱼和发泡的干鱿鱼都切成花纹的长方块，分别以油炒熟，再混合勾芡汁即成。四、炸虾吐司，可配以龙虾片。五、三丝鱼翅。六、香酥子母鸡，中鸡蒸熟，吹干水汽，再炸酥，配点炸好的鹑蛋，也同时炸。七、干贝奶汤黄瓜条。八、珍珠饼，这是甜菜，买现成豆沙馅，做成厚厚的小圆饼，把糯米泡三四个小时，以豆沙小饼沾裹糯米，像蒸珍珠丸子那样蒸熟即可。九、杏仁豆腐，是甜冷汤。十、最后一道，春卷，伴着绿豆稀饭。

这些菜的用料，所费不会超过六七百元，加上油、盐、煤气等，也不过用千元左右，可是吃起来会觉得既够派头，又不俗腻，因为这里所配的菜，不是餐馆中所常见的那些油油腻腻、灰灰乌乌的东西。