自助餐原该属于“洋料理”，不过，在吃的方面，我们素不落人后，近年来，中式餐馆也一样有所供应了。记得曾吃过某名厨的“外烩”，据说价值是二百五十元一客，其贵真是名副其实的。

一般家庭中宴客，如果是采用自助餐，往往是客人人数不上不下，如十六七位两桌不满，一桌太多，或是客人人数太多，地方较小，排桌排椅不易安置，但同时多多少少也包含着省事、简便的用意在内。所以，自助餐如果过分豪华，则未免略有钱用的不是地方之嫌。

主妇们如果自做自助餐，调配得当，每客打五六十元的预算，已够丰富。菜式可包括鸡、鸭、鱼、肉、菜、蛋、汤、点。

因为自助餐是以盘取菜，所以浓汁大汤的菜应避免，整个的全鱼、全鸡等也不适宜，比较合适的菜单，下列数种，可能还有参考价值。

其一：（一）卤蛋卤鸡翅膀，蛋对剖，以免吃者嫌过量；（二）糖醋瓦块鱼，鲤鱼最佳，以每人一块计算；（三）红烧排骨肉；（四）咖喱鸡块；（五）炒青菜；（六）豆沙糯米小饼，这比八宝饭好，以免它在盘中会甜咸混淆也。主食以白饭为宜，因为把咖喱鸡浇在饭上，是很配合的。至于汤，浓淡荤素均可，反正它是另碗盛放。此外，有点辣椒酱、酱瓜、咸萝卜之属，随客取用，以增加中式风味。

其二：（一）糖醋小排骨；（二）樟茶鸭子；（三）红烧瓦块鱼；（四）荷叶粉蒸鸡。（五）炒青菜；（六）炸汤团。主食用炒饭、炒面，有花卷为配也可，因樟茶鸭配馒头之类风味极佳。附各种小菜如上。

其三：（一）铁锅涨蛋切块；（二）烟熏鲳鱼；（三）酱汁肉块或红腐乳肉块；（四）炸鸡腿；（五）炒时鲜蔬菜；（六）糯米甜藕。主食也以白饭为宜，汤不拘，有泡菜更好。

如果预算打为每客八十元以上，则可以添干烤明虾、面拖青蟹、炸虾球、软炸肫肝、炒樱桃（即炒田鸡腿）等，同时素蔬之类的菜也可再加一个。一般的情形，女性多喜欢吃青菜小炒之类，看客人的情形来配菜单，是很重要的。此外，炸春卷、蒸饺、包子、烧卖等也都是自助餐中的好配搭。

再就是凡属烩、熬、煮等半流质的，以及爆炒要趁热吃的，也不宜于自助餐。假如菜单如下：三丝烩鱼翅、虾仁锅巴、清蒸鲳鱼、炒牛肉片、爆双脆、炒芋泥，那客人的这一盘子里就成了大杂烩了，而牛肉因冷而韧，双脆也都脆不起来，任菜本身再好，吃的人也会胃口倒尽。