冰箱中一碗白米饭，盖着一层保鲜膜，这场景对于许多家庭都不陌生。于是，第二天再焖饭时少抓一把米，剩饭上锅蒸一下或者省事儿在微波炉里转一下（我一直是微波炉的反对者），想想都觉得糟糕无趣。更有甚者，直接开水泡一下就着茶就吃下去，伤神又伤胃。

如果您是一碗在冰箱里睡过一晚的白饭，可千万别这样就再次上桌，确实令人提不起兴趣。

剩饭要想让人唤起欲望，并且独占鳌头，就必须要来个华丽转身，炒饭是最佳选择。从某种角度上讲，炒饭非剩饭不可，如果是刚焖好的新饭，香糯油白地放炒锅里，很可能会炒成一盘米做的炒疙瘩。冰箱一夜，米粒中的水分少了许多，外硬内软，下油锅易炒散，又不会有夹生之嫌，许多餐厅为追求炒饭的颗粒效果常常米不够热，这不太适合中国的胃和嘴。

我会这样做，将鸡蛋清黄分离，蛋黄和剩饭（冷的）搅到一起，再取一咸鸡蛋切成碎粒，蛋清炒散备用，油锅炒热炒散裹上蛋黄的剩饭，粒粒金黄，加上胡萝卜、黄瓜皮、黄红彩椒、火腿切成的小丁儿以及炒散的蛋清和咸蛋，翻炒后再加入黑胡椒碎、小葱花儿、芽菜碎，食盐调味，最后撒上熟白芝麻起锅。上桌前你还可以在边上配上些海苔肉松或者樱花虾。还是那碗剩饭吗？没错，饭是剩下的，但不叫剩饭，是什锦炒饭！

剩菜更不用说了，有些菜讲究入味，家中下厨常常不会花太多工夫的，就多做一两样隔天用，像卤老豆腐、红烧大黄鱼、红烧蹄髈、炖猪蹄、土豆烧牛肉……太多了，我以为都是泡在汤水中十个八个小时才够味儿，姑娘小伙儿若单是漂亮帅气没法聊天就没啥意思了。

这两者有关联吗？您问。说实话我也就那么一说，能鼓捣剩饭剩菜的也未必就不被人家剩下，从来没琢磨这些个事儿的照样儿多姿多彩，还真是不好说。反正如果我是一碗冰箱的剩饭，不炒什锦的，也起码油锅里转一圈撒上一身葱花再上桌。