水湄之城不完全饮食清单

岷江流域古蜀文明创造者中的核心人物，无论是大禹、鳖灵，还是李冰等，无不以善治水而著称，西蜀文明与水的天然联系于斯可见一斑。岷江像一本书的核心线索及主题贯穿每一个傍它而聚的城市，闲散惬意的成都、清秀美丽的乐山、雅雨氤氲的雅安、酒香阵阵的宜宾，在在可表。兹简述一二，以尝鼎一脔。作为 2000 多年来城址没有多少变动的城市，成都得岷江的便利、都江堰之沾溉尤多，受水害之少，则是众多滨水大城市之最（参见郭涛著《四川城市水利史》）。成都的繁荣富庶固离不开水的绝大功能，花木繁盛，赏花为成都之传统，无温润之气候，得体的水源，又岂能实现？就是驰名中外的川酒，哪里离得开川中之水包括岷江的独特功劳？单说成都人须臾不可离开的茶馆，得山水之助甚多。成都茶馆是成都人生活必不可少的聚会场所，小到凡有空地，必有几张竹子桌椅，供二三位客人品茗，大到像大慈寺这种可以满足几百人上千人同时饮茶的露天茶舍，再到今日四处遍布的有空调的茶楼，茶馆之多甚至要超越三步一岗五步一哨的饭馆，这是全国任何一座城市所没有的景观。虽然我对成都所产著名的茉莉花茶没有好感，但丝毫无损山川对它的特殊滋润，不少人品着花茶，逍遥永日，民风殊异他地。可以这样说，到了成都不到像大慈寺这样市声喧嚣

的茶馆小坐一会儿，哪怕你到了杜甫草堂、武侯祠等名胜，也等于没到成都。因为茶馆里既可以听评书，亦可以看川戏，也可看人赌博，还可谈生意、擦皮鞋、掏耳朵、搞按摩，喝茶后还可以在此享受家常川菜，或者就近品尝众所周知的成都小吃，总之一切不需掩盖的东西，均可拿到此地来言说和办理，完全是一幅活生生的社会生活风俗画卷。而在咫尺之遥的地方便是成都繁华之地，西南有名的步行街春熙路商圈，号称成都的 CBD 中央商务区，这一切是如此水乳交融，显示了成都对现代生活井水不犯河水的包纳力。

当然，并不是所有的地方都像成都一样，茶馆遍地开花，譬如以盛产蒙山茶著称的、地处川西平原与青藏高原交接处的雅安就是另一番情景。由于二郎山、夹金山、大相岭等的围堵，只有一面有缺口，故雅安冷暖气流时常交汇，因此雅安多雨而少晴天，古有“雅州天漏”之说，这一“漏”不打紧，惹得古往今来的文人墨客吟咏不已，于是“雅雨”美名不胫而走。地理之于气候，气候之于物产，都是极其重要的前定条件，多雨的天气，“雅笋”和“雅鱼”，格外鲜美细腻，尤其是“雅鱼”（又称“丙穴鱼”，青衣江只在雅安地区有一小段产此种鱼）成为雅安区别于其他川菜的招牌菜。至于说去领略宝兴大熊猫（中国第一只大熊猫于此发现）自然保护区以及新开辟的碧峰峡的美景，自是题中应有之义。雅安像岷江流域所有的

城市一样，曾经作为南方丝绸之路重要的驿站，处在少数民族与汉族的交会地——或者说历史上如此，故而形成了今日的文化风貌——成为民族走廊，秀美中不乏狂野，现代蕴含质朴。