十二月。京都。鸭川旁一处小小仅能容纳十来个位子的关东煮老店。寒浸浸微雪天气里，经过好一阵子的等待，终于，店门开了，我瑟缩着赶紧闪入店中，在冒着热气的关东煮锅旁坐下。

定睛一看，锅旁，一方小小同样烟气蒸腾的热水池中，沿着池缘，挂了几盅有着竹皮缠绕可爱提把的金属温酒壶，中间盛装着正温热中的清酒……

是的，此刻，我正渴望的，就是这个！

立刻点了一盅。店主轻巧熟练地，将酒倒入酒壶中，再插入热水里，过了一晌，稍微提出水面，以手背试过温度后，以布巾擦拭了，随即连同一只小小杯子放在我的面前。

一饮入口，非常舒服的暖和温度里，带着微辛的芬芳直扑鼻腔，酒体醇厚，继之以芳美的回甘和润甜；刹那，外头奔波一整日所累积下来的重重寒气，就这么瞬间消失无踪。

这是温酒。日本语叫“燗酒”。说真的，我还是到近来，才愈来愈喜欢上这喝法。

其实最早最早是曾经着迷于温酒的。在刚刚开始爱上日本温泉旅馆的时刻。

通常在比较寒凉的季节，露天温泉里泡得周身都舒坦了温暖了，坐上晚餐桌，我总爱来上一盅温清酒，与接下来即将登场的丰盛大餐相佐。

只是到后来，迷上清酒中的吟酿酒，受当时许多此领域的理论所影响，都说上好吟酿酒定要冰饮，万不可加温，以免香气逸散，白白可惜好酒。

而也确实，上好吟酿酒冰饮时，那清澈清雅的淡丽柔亮果真可人，于是就这么轻信了，足有好几年，都很少再碰温酒。

直到有一年，知名日本清酒漫画家尾濑朗先生来台访问，我陪着他上日式居酒屋去。店内，一整本厚厚酒谱上，不少都是名气响亮的名酒，然而……

“我要喝温酒。没有温酒吗？”尾濑老师非常笃定地说。

让我有些儿惊异。一问方才知道，尾濑老师最爱温酒，特别是纯米系的清酒，他认为，温热着喝，是最能喝出滋味与清酒曼妙处的品味法。

后来，读了他的新作漫画《藏人》，动人故事之外，流溢纸上的，满满都是他对温酒的热爱与坚持。

而漫画里的温酒，读来也果然如此美味：

一定要纯米！纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿。且最好是如山废、生酛这类拥有传统酿造精神的纯米清酒，最宜温喝。

且不同的温度，体温（人肌燗）、中温（温燗）、高温（热燗），40℃、43℃、45℃、50℃，甚至先升温到60℃，再缓降到50℃……看似些微高低变化，却能绽放出不同的芳香与口感……