这些格言不但是教授先生 给自己著作的开场白，而且是他学术研究的一贯信条。

1.世界因生命的存在而有意义，生命因食物的摄取而维系。

2.牲口吃饲料填肚皮，普通人吃饭为糊口，只有聪明的人才懂得进餐的艺术。

3.治国之道在于吃饭之道。

4.告诉我你平时吃什么，我就能知道你是什么样的人，这就叫以食鉴人。

5.上帝叫人类进餐才能生存，又用食欲支配人类进餐、享受进餐。

6.所谓美食主义者无非是一种判断力。让我们选择珍馐美味，远离垃圾食品。

7.美食之乐无时不在、无边无际，它既同人类其他乐趣相得益彰，但又远超出它们；在其他乐趣缺失的情况下，它仍能给我们以抚慰。

8.从落座那一刻起，餐桌就让人忘却烦恼。

9.开发一款新菜肴远比发现一颗新行星更让人感到幸福。

10.醉汉和消化不良者都不懂得吃喝这门学问。

11. 进餐顺序有讲究，要先吃油水大的菜，再品清淡的菜。

12. 饮酒宜先清淡后浓烈，这才是正确的饮酒之道。

13. 酒不能掺着喝的观点纯属瞎说，人的味觉很容易饱和。三杯下肚，世上最好的酒也会索然无味。

14. 不放奶酪的甜点就像瞎了一只眼的美女。

15. 厨师是后天学出来的。但出于本能，不用学习人人都已会烤肉。

16. 当厨师最重要的品德是守时，食客亦然。

17. 赴约迟到者是对守时者的轻慢。

18. 宴请宾客而不注意膳食的人不配拥有朋友。

19. 家有分工，女主人应负责咖啡，男主人应掌管酒水。

20. 待客之道，讲究的是让人感到宾至如归。