利比亚松露因为嫩香兼备，所以最受青睐。用朱文纳尔的话就是：“食不厌精，无所不用。”

在古罗马人之后的很长一段时间里，松露几乎被人们遗忘了。只是到了最近，松露才又被重新发现。我阅读过不少烹饪方面的古书，从未发现过松露的影子。我在写作此书时，那些目睹过松露卷土重来的人正在逐渐离世。

即使到1780年松露在巴黎仍属罕见，食客们只能在美洲大酒店以及普罗旺斯大酒店等处获得。松露火鸡绝对是一道豪华菜肴，只有在王公贵族及其夫人的餐桌上才能一窥尊容。

现如今松露供应充足，这主要归因松露经销商数量的增加，他们觉察到松露走俏之后，立刻在全法国各地派驻代理商。代理商出得起高价，可以雇佣邮差以及快速马车作为运输工具。一时间搜寻松露成了新兴行业，由于松露无法人工栽培，只有靠不懈地寻找才能满足食客日益增加的需求。

可以毫不夸张地说，在我写作本书期间（1825年），松露的声誉正如日中天。参加宴席如果没有一道松露的菜，简直不好意思和别人说。不管某道菜自身有多好，如果不点缀些松露，就得不到大家的认可。一提到普罗旺斯松露，又有哪个不垂涎欲滴呢？

炒松露是家庭主妇的门面菜，总之一句话松露就是美食界的钻石。在我看来还有好几种食物可以配得上如此殊荣，松露受人偏爱的深层原因值得探讨，我发现这其中的奥秘在于：人们普遍相信松露是一种催情的食品。此外，我深信人类几乎所有的味觉、偏好以及欣赏等都和情爱这种复杂多变而又暴虐专横的感情紧密相连。

这个发现促使我去考察其是否具有事实根据，检验松露是否有此功效。这是充满尴尬的过程，甚至还招致了不少讥讽，但追求真理的努力永远值得称赞。

我首先对女性进行考察，这是因为女性一般对味道比较敏感，观察事物也比较细心，但是很快就意识到这项研究应该提前四十年做。因为几乎所有女性对我提问的反应是讽刺挖苦或者闪烁其词。只有一位女性对我坦诚相待，她的话您不妨听听。这位女性聪明而不做作，贞洁而不拘谨。对她来说，爱情已经成为一段温柔的回忆。

她说：“先生，多年以前当晚餐还是时尚的时候，一天我与丈夫以及一位朋友三个人在家吃饭。大伙管这位朋友叫沃瑟勒，他才貌双全是我家的常客，他从没有对我说过任何挑逗性的话，即便有时他表露对我的爱慕之情，也会十分审慎，傻子才会感觉被冒犯。那天，老天爷安排整个晚上只有他与我在一起，我丈夫由于有事情要办早早离开了。我们的晚餐比较简单，只有一个主菜：松露禽肉，还是佩里黑石商的副代表送给我们的。那个菜可是当时少有的珍馐美味，从它的来源你便可以猜到，它有多完美。松露尤其味美，你知道我有多爱吃，不过我约束住了自己，只喝了一杯香槟酒。虽然我不知道会怎样，但女人的直觉告诉我这晚将会有事发生。