S先生精神抖擞地开始进餐，因为我知道他的胃口很好，就让他随意去吃，只请求他不要吃太快，因为没有人会抢他的菜。

晚宴一切都很正常，他很晚才告辞回家。可一到家他就感到肚子剧痛，并且伴随恶心、呕吐，浑身难受。这种状况又延续了一段时间，很容易被诊断为松露引起的消化不良。这时老天爷来帮忙解围了，S先生张嘴吐出一大块松露，松露撞到墙上又反弹了回来，让那些在他身边的医护人员深受其害。

所有不适的症状立刻解除了，病人恢复了平静，他的消化功能也恢复了正常。第二天一早他的身体康复如初，全然忘记了前一天的痛苦经历。

病因很快被查明：S先生的牙齿为他效力多年如今已经力不从心，甚至有部分牙齿已经脱落，剩下的牙齿也不再像过去那样咬合得严丝合缝。正是在这种情况下，有块松露几乎没经咀嚼就被他咽进了肚子，这块松露顺着他的消化系统卡在了幽门处，给他制造了麻烦。吐出松露之后，他的不适随之消失。这一结论是检查委员会仔细研究后做出的，他们也希望将这件事向大家做个说明。

S先生仍一如既往地嗜吃松露，丝毫没有退缩之意，不过他现在学会了细嚼慢咽。他由衷地感谢上帝及时给了他一次健康忠告，这无疑会让他延年益寿。

说糖

科学的发展已经使我们能给糖下一个全面的定义，即它是一种甜味的晶状体，发酵后可分解为碳酸与酒精。

以前，糖这个词表示的是甘蔗汁固化、结晶化的产物。甘蔗原产于西印度群岛，可以肯定的是罗马人并不知道糖作为食物和晶体的存在。古代文献中表明古人已经懂得从种子中提取甜味物质的技术。古罗马诗人卢坎（Lucan）写道：是谁？在啜饮纤纤芦苇中提取的甜美琼浆。

从过去榨取甘蔗汁使水变甜到今天用甘蔗榨糖已经过了很长时间，罗马时期人们所掌握的只是一种较为原始的工艺。后来在新大陆，糖才真正被制作出来，甘蔗两个世纪前传到欧洲并得到广泛种植。人们希望将糖汁的价值充分开发出来，经过一系列实验，终于从糖汁中相继提取出糖浆、粗糖、蜜糖和精糖等。于是，种植甘蔗成了最为重要的行当，它不但是种植者的收入来源，而且养活了所有做糖类相关生意的人，同时也给政府增加了税收。

本地糖

长期以来，人们一直以为热带的高温气候对甘蔗生长至关重要，因此认为糖的原料在热带。直到马格拉夫在1740年发现某些温带作物，比如甜菜也含有糖分，并且柏林的阿沙尔教授通过实验证实了这一发现的价值，人们才有了新的领悟。

受环境影响，糖产品在19世纪初日益稀缺，糖一时成了法国的稀缺物品，政府于是向科学求援。结果令人十分欣慰，实验证明糖广泛存在于植物界当中，例如葡萄干、核桃、土豆，尤其是甜菜中。紧接着，人们对甜菜做了进一步研究，经过一番实验证实甜菜可以使旧大陆摆脱对新大陆糖产品的依赖。制糖厂如雨后春笋般在法国各地出现，并获得不同程度的成功。糖化过程使用了新工艺，将来随着环境的改变我们可能还得重新使用传统工艺。

这些糖厂中最有名的当属邦雅曼?德勒赛在巴黎附近的帕西建立的糖厂，德勒赛是个好公民，他的姓名常与好东西连在一起。经反复操作，他逐步澄清了一些有可能阻碍进展的疑点和问题，他甚至与那些竞争对手分享他发现的秘密。政府首脑亲自前去拜访他，任命他为杜伊勒里宫的供货商。

随着战后和平与经济的恢复，国际环境发生了变化，糖价重新下跌，甜菜糖加工厂在很大程度上失去了它的优势。但有几家继续保持了兴旺的势头，邦雅曼?德勒赛的工厂产量每年仍然很大，利润也很高。这才使甜菜糖的加工技艺才得以保存下来，这或许在将来又会派上用场。