甜菜糖刚投放市场时，喜欢蔗糖的人以及不了解情况的群众纷纷责难甜菜糖甜味不正，认为它是一种劣等甜味剂，有些人甚至声称它不利于身体健康。

多次精确实验表明上述疑虑毫无根据，沙塔尔伯爵先生已经把这个结论写在了他的力作《农业应用化学》第一版的第二卷第十二页。

这位著名的化学家写道：“从不同种类植物中提取的糖性质完全相同。如果这些糖提纯的纯度相同的话，它们将毫无差别。口味、结晶、颜色以及特定的比重也都绝对相同，就连最有经验的评判者和品尝家都难以区分。”

一个发生在英国的事例向我们揭示了偏见的力量，以及匡扶真理的艰难：在英国，相信能从甜菜中提取糖的人不到百分之十。

糖的用途

糖是从药剂师的实验室发明出来的，然后走进千家万户。糖在实验室里的地位十分重要，有句老话形容某人没有内涵，就“像个没有糖的药剂师一样”。

因为糖最初的作用是当药用，这就不难理解人们一开始为什么对它心存芥蒂。有人说糖会让血液发热，也有人说糖伤肺，还有人说糖是中风的罪魁祸首。但真金不怕火炼，真理总会战胜谎言。早在八十多年前，就有人说过这样一句真知灼见的格言：“除了会让钱包变瘪，糖有百利而无一害。”

获得坚定无疑的支持后，糖的用途日益广泛。没有任何营养物质能像糖这样经过如此多的混合与变形。许多人喜爱吃纯糖，甚至达到痴迷的程度。因其无害，医生开药方时用糖，也可以起到安慰剂的效果。

糖水是一种提神醒脑、有益健康、味道可口的饮料，间或还有药用价值。糖与少量的水混合加热，便得到了糖浆；在糖浆里可以加入各种面粉，制作出的食品同时具有恢复体力、愉悦味觉的功效。混合糖与水，抽取其中的热量，就得到了冰淇淋，这种做法源于意大利，后由美第奇家族的凯瑟琳引入法国。葡萄酒中加糖具有提神以及人所熟知的恢复体能的特性。在某些国家，新婚之夜送给新人的蛋糕上就浇上糖酒，这个习俗有点儿像波斯人在新婚之夜给新人送上的醋泡羊蹄。将糖与面粉、鸡蛋混合，就能做出饼干、蛋白杏仁饼干、脆饼、面包、蛋糕以及各种小点心，这些点心的制作方法都采用了现代工艺。糖与奶混合能够做出各种奶油食品以及牛奶冻，这类食品具有口味幽香的特点，其受欢迎程度仅次于肉类。

糖与咖啡混合，能使其味道更浓。咖啡里加糖，再加入奶，是一种清淡、可口、容易获得的营养形式，很显然它适合那些早饭后需要马上投入工作的人。咖啡与牛奶也给女士们带来极大快乐。不过，科学研究也表明过多食用也会对那些偏食者造成伤害。

糖与水果及面粉混合，能做出果酱、柠檬酱、蜜饯、果冻、面团、糖果等，这些食品使我们能够享受到保存于其中的水果及花香，延长其自然寿命。糖还有可能应用于尸体防腐，不过此项研究仍处于初级阶段。

最后，糖与酒精的混合可以得到烈酒。众所周知，这种酒就是为了路易十四年老体衰时恢复活力而发明的。酒味甘洌连泡沫都散发着清香，至今仍属口福极品。

糖的用途难以尽数，称得上是万能调味剂。有人做肉菜时用它，做素菜时也用它，当然拌新鲜水果更得用它。它是时尚混合饮品的关键成分，比如潘趣酒、尼格斯酒、乳酒冻以及其他异国情调的酒。总之糖的应用无穷无尽，可以根据个人的口味加以调整。

在路易十三年代糖这种物质几乎不被人所知，而到了19世纪，它几乎成为我们不可或缺的生活必需品。女人只要有钱，花在糖上的钱一定比花在面包上的多。德拉克鲁瓦先生是一位天才而又多产的作家，有一天他在凡尔赛宫抱怨糖价太高，一磅超过五法郎。他柔声说：“如果糖价能降到三十苏一磅，我愿意一辈子都只喝糖水。”

他的希望并未落空，而他还活着，我相信他会遵守诺言。