上次不知道听谁说的，上海菜的祖宗是徽州菜。他拍着手对我说：“浓油赤酱嘛！论油大，什么地方菜有徽州府菜油大？论色，谁有徽州府的菜色重？”说到徽州菜油大，我是有切身体会的。二十世纪九十年代初我初到皖南，第一餐简直被食堂大师傅的烧菜用油惊呆了。他烧的红烧鸡简直就像浸在油中，鸡在黄黄的油中露出冰山一角。我看看别的同事捞完鸡块后，用油把饭拌拌很香地吃了下去。下巴上都是淋淋漓漓的油，然后用手一抹。我一阵恶心，就捧着饭盒去找食堂师傅，我说：“师傅，菜味道是很好呀！”他叼着香烟，一说话烟灰往下直落。他说：“有什么事嘛！”我说：“菜里油大了点，能不能少放点油呀？”他把眼睛一横说：“不爱吃滚蛋，自己上外面买着吃去。”“×你妈！”话音未落，我从卖菜窗口钻进半个身子就要够炒勺往他头上打。后面人拖住两条腿把我从窗子里面拽了出来，我说：“怎么啦！不就跟你说油大点吗？哪来那么大火气！”旁边人七嘴八舌说：“我们都吃得挺好的，不油，不油。等你在这边住上个把月就好啦！”

这时候厨子也从厨房抄把菜刀出来，要跟我放对厮杀：“天天烧给你们这些货吃，不承情罢了，还要打人，来来来，怕你是小妈养的！”早有旁边围观的人夺下他的菜刀，然后起哄道：“不能动兵刃，就你这身肉压也把他压死了。”大夏天烈日之下，众人站开一个圈，我跟食堂大师傅矮下身形，互相寻找破绽。本着输跤不输把的精神，我拽了他两下，想给他来个扫腰，直接把他扔出去。谁知这厮是个武学奇才，手上滑不溜秋，根本抓不住。后来知道全是油。有一回好不容易把他脖子搂住了，准备弄个抱颈摔，结果滑到头上去了。厨子的脖子和头不分，粗细都差不多，加之一头油汗，一滑就从我的胳肢窝里滑出去了，倒把我弄了个狗抢屎。不是我来个鲤鱼打挺，好悬没让他一屁股给墩死。后来他飞腿踢我，把一只油渍麻花的烂布鞋踢过了人家屋脊，落到猪圈里去了。加上旁人解劝，我们俩气哄哄地各自回屋去了。

不过就这样打过一场，厨子跟我说话也和气了。晚上打牌的时候他站在我后面看牌，嘴里逼逼叨叨地说：“皖南这个地方水剐人，你不要住长，住半个月，你比他们还馋，吃点油水都不知道跑哪里去。你们看我胖就以为我是吃的。我是烟熏的呀！油烟熏的。”其他打牌的人附和道：“人家一大早上，我们还睡的时候他就起来烧粥、配小菜，你当他容易呀！就是他偷吃一点也是应该的，我们也不眼气。再者说了，‘厨子不偷，五谷不收’。”他在我后面说：“你哪只眼睛看到我偷了？再说我家在城里，我也不能为块肉特地往城里跑一趟。”有个人说：“那你去年不搞了一铁桶猪油回家了，白花花的。你当我是瞎子吗？”其他打牌的人嫌烦说：“不行你们俩出去打一架，吵死人了！”厨子想想一天总不能打两架，影响不好，就没有吱声了。厨子家是屯溪附近的，从我以上的描述中可以想见他的烧菜风格。吃了半个来月后，我也适应他这种重油重色的菜了。因为每天的浓茶和繁重的体力劳动，把吃到肚子里的油水扫荡得一干二净。