到了冬天，食堂吃饭的人少了。有些人调到其他工区去了，留守的有七八个人。厨子天天闲得蛋疼，没事跟我后面上山刨树根做根雕。我刨出来相一相，像龙爪，或者像老梅虬枝，就塞在麻袋里。他不帮忙，就在旁边瞎转。有的树根根系很长，要刨一个上午，还没有理出个头绪。他性急就一拽，把根拽断了，不美了！我说不要你帮忙，你下山烧饭去吧！他说我都做好了，晚上吃锅子。胡适一品锅！“什么东西？”“妈的，就是火锅嘛！跟你们在外边吃的火锅不一样，一吃你就知道了！”

山里晚上天黑得早，太阳一落到山后，天就忽然黑下来了。附近的黄狗、黑狗，还有花狗，大概闻到今晚食堂要吃好的，就跑到门口来逡巡，看到人把尾巴摇得飞快。你要一摸它的脑袋，它简直要把头低到尘土里去，还开出一朵花来。花狗最坏了，如果你老不理它，它就朝你腿肚子上来一口。食堂里厨子弄了一炉烈炭火烧得正旺，人坐在炉子旁边，身上感到热烘烘，脸上烫得发烧。炉子上坐着一口大号铁锅。上面一层是酱红色的五花肉，颤颤巍巍在汤中抖动着。下面的汤咕嘟咕嘟沸着，仿佛正吟唱着一首对烈火感恩的歌—“你成就了我！”“你成就了我！”厨子怕外面人先动手坏了规矩，一边在里面叮叮当当弄着什么东西，一边喊着：“等一等哦！你们不会吃，等我来教你们。我跟你们说，哪个先吃哪个变猪哦！”

过了一会，他托着一个白瓷盆子从食堂里面扭出来。肥腰扭得可款式了，一边扭一边报菜名：“香辣白菜心，解腻的！”“就你就够腻的，晚上强奸你！”他抛了个万人倾倒的眼风过来。灰白色围裙里塞了一瓶白酒，他一边拧瓶盖一边说：“别乱动！听明白了再吃。话说这个胡适一品锅—”“滚！”“吃这个锅子要一层一层吃，不要乱翻。次序乱了，翻得乌七八糟的就不好吃了，现在—吃吧！”胡适一品锅荤菜放在上面，素的垫在下面。通过热气熏蒸和煨炖，使上面的油脂和鲜味慢慢浸透到底下的蔬菜里面去。袁子才不就说过，烧菜也没有什么了不得的，无非是“有味使之出，无味使之入”罢了。隆重的胡适一品锅可达七层，猪肉、鸡、鸡蛋、蔬菜、豆腐、海米、油豆腐果子。如果还有好材料，尽可以往里面码放。比如笋衣、笋干、萝卜、干豆角、蛋饺子，还有一种豆腐皮裹肉馅的长方形饺子。码好后，先用猛火攻，然后端到烈炭火上慢慢煨炖，中间要用勺子把锅里的油汤浇淋在食材上面，使味道保持均匀。最后五花三层的猪肉夹到筷子上，似乎有一种弱不禁风、不能自持的样子，一品锅就算是好了。

上面的荤菜就不说怎么好吃了，下面的肉边菜才是这种火锅的精华。什么叫语言乏味？在美食面前，除了吃以外都是废话，筷子头就雨点一样落下来。厨子一边劝酒，一边左右劝人：“慢一点吃！对食道不好。谁陪我喝一杯？妈的，别光顾着吃啊！这帮白眼狼，说点好听的不行啊？”我们腾出一只手来，默默对他竖起大指。他用一种饲养员一样的目光看着我们，什么叫成就感，什么叫提刀四顾，厨子也有厨子自己的事业巅峰！后来有人问我对皖南的印象，我想也不想地说：“胡适一品锅好吃！”如果他不满意还要接着问，那我肯定要想很久。作为一个光荣的吃货，我对山水、园林基本上无感。所以在绿妖问我对苏州园林的印象时，我答非所问地说面上浇头很好吃，令她相当失望。特别在我饿的时候，没有人能从我手中抢下一条鸡腿。这是我做人的准则，我想到死也不会改变了。