在回合肥的高铁上忽然收到老婆发来的短信，上面写着“笨笨红烧肉”几个字。开始我还以为这是她替我文章编的菜名，因为我外甥的小名就叫笨笨，长得虎头虎脑，很讨人喜欢，把他的小名冠在红烧肉的前面，显得娇憨质朴，适合在饭店里当个菜名。中戏附近曾经有家饭馆的镇店名菜就叫“李先生肉”，学生饿得狠了，直接跟店员说：“来份李先生尝尝。”这位李先生看来把老板得罪得不轻啊。所以说，开饭店的人士是万万得罪不得的，弄得不好，把你的名字加到菜单上，还不得天天被人点，顿顿给人嚼。

在那条红烧肉短信之后，我老婆又加了一条，内容如下：“以后你还要上学的话，绝对不许上长江商学院，提前知会一声！”这新的一条让我有些丈二和尚摸不着头脑了，赶紧上网查了查，这才明白，原来是这么回事啊。你说你个王总，自己搞搞婚变也就算了，怎么害得大伙连上个长江商学院的资格都没了。不过转念一想，这规定也不怎么靠谱，要真是起了贼心，咱上不了长江商学院，不还有中欧商学院、蓝翔技校张开怀抱在等着呢吗？真正是妇人之见！

百度上的简介里说王总祖籍安徽金寨，广西出生，去兰州上的大学，在深圳掘的第一桶金。从这几点分析，我估计他烧的红烧肉不会太好吃，我在广西就没吃过红烧肉，红烧穿山甲倒是有的。兰州就更不用提了，拉面的故乡，和红烧肉这种东西简直是格格不入。安徽人倒是常吃红烧肉，但是这里的做法相当粗糙，炒的时间太长，炖的时间太短，加上油大酱多，吃起来既肥且腻，算不上美味。不过有种名叫“鲊肉”的做法很有特色，成品乍看像是粉蒸肉，吃起来却截然不同，糯韧兼备，有股特有的香味。鲊肉的做法相当复杂，风老师有一次费了不少时间做出来请我们吃，结果每个人都多吃了两碗饭。相比起来，还是南京的红烧肉更好吃些。至少我做的红烧肉就得到了大家的一致好评，风老师虽然嘴上不肯承认，但看他当时的吃相，便足以了然。

我是跟我父亲学的红烧肉做法，典型的淮扬风味，绝对称得上流传有序。二十世纪八十年代后期刚流行起下馆子吃饭，每次在外边吃着什么好东西，老爷子都要回家跟我们详细描述一下，听得我们口涎长流，恨不能托生在厨师家。说来也怪，真正记住的多是些现在根本不屑一顾的菜品，比如拔丝苹果、油炸鲜奶之类的废柴，只有这红烧肉，才是唯一值得记忆的东西。有一回父亲吃完饭回家，激动得连连搓手：“今天跟大师学了道菜，明天我烧给你们吃！”那天他们吃的红烧肉是由淮扬菜一代宗师胡长龄亲自掌勺，因为席上有领导问起了这道红烧肉的做法，饭馆专门把胡大师请出来作答。胡大师也很爽快，一二三四五说了个明明白白，我爸在一边听得眉飞色舞，就差没掏出小本子记录了，从此这道红烧肉的做法便流落民间，成为我家镇厨之首。

胡氏红烧肉的做法其实很简单，挑选上好的五花肉（黑猪肉最佳）切块，每块大小约和一个芝宝（ZIPPO）打火机差不多，加上些姜片入锅干炒，等肉块的颜色全部变白以后加黄酒、清水以及老抽若干，水面要刚好没过肉块，盖上锅盖大火烧开，转小火慢炖五十分钟左右，“关键是中间千万不能开盖”，我爸和谁都要说这一句，出锅前加盐糖调味，大火收汁，汤味要略重些，肉才能入味，要是嫌油太厚，可以等放凉以后把上面的一层猪油刮去再热。如此一来， 你也可以自称是胡长龄一脉所传了，可比什么笨笨红烧肉牛逼，不过到时候再有绯闻传出，可别说是跟我学的哦。

快活馋之红烧肉

主料：五花肉（黑猪肉最佳）

制法：上文已述，不再赘言。只是有一点尤其要注意，烧红烧肉时一定要保持好心情。我有一次烧肉的时候心情郁闷，严重影响了味觉系统的正常工作，导致出品的红烧肉无人肯吃，最后在冰箱里放了三天才被倒掉，各位亲自操作时不可不知。