每一个民族，都有一种属于自己的独有食物。韩国也不例外，泡菜正是他们的生命来源，也承载着他们引以为傲的民族自豪感。

本来平平无奇、习以为常的普通食物“泡菜”，却因两件事引起国际关注：一件是韩国成功把“泡菜及越冬泡菜文化”，申请成为联合国教科文组织承认的人类非物质文化遗产；另一件是当时为了增加申请成功的机会，韩国政府决定将韩国泡菜中文名字注册为“辛奇”，以突出韩国泡菜与中、日泡菜的区别，并希望借此走上高级食材之路。

外国人可能永远不明白，为何韩国人会甘愿冒着影响给别国的印象、与别国的关系的风险，也要更换名字。这种勇气，皆因“泡菜”一直代表着韩国社会发展、民族主义与食物的微妙关系。

泡菜与韩国价值

泡菜是韩国传统食品，是最具代表性的家常菜。韩国人通常使用卷心菜、萝卜、黄瓜等蔬菜制作泡菜，最普遍的做法是用盐水浸泡卷心菜，用清水漂洗之后加红辣椒粉、盐、大蒜、生姜及葱等调味品腌制。

泡菜在韩国人心目中地位超然，他们相信泡菜既能美容又有益健康。首尔不但建了一所泡菜博物馆，2008年韩国第一位航天员甚至还带着泡菜遨游太空。

历史上泡菜是草根阶层的食物。草根家庭在冬天买不到新鲜的肉和蔬果，便在夏天把蔬菜用腌料放在瓮中保存，制成泡菜，到了冬天就有基本的蔬菜。

泡菜反映出韩国人勇于创造的精神面貌，韩国人也为泡菜赋予了“取诸自然，用诸自然”的深层意义。西方国家的殖民入侵，曾使韩国人的民族自信荡然无存，但泡菜却是他们自认比西方国家唯一优胜之处。