葡萄酒种植、酿造、品尝专业知识：

葡萄树会生出很多枝杈，每节枝杈上都会长出新芽，一颗新芽代表一串葡萄。每棵葡萄树上，留下六个枝杈，就代表明年春天，会开六朵花，秋天就会有六串葡萄。其他都要剪去。剪掉的位置非常重要，因为它决定了明年树杈和树叶的位置，如果剪得不好，树叶就会覆盖彼此，形成阴影，那么光合作用不完全，葡萄接受养分不足，品质也就不会好。我剪的每一下都有设计过的角度，能让枝丫充分向上生长，叶与叶之间有足够空隙，大约是一只鸟的间隔，让鸟在树叶之间穿梭的距离。

品酒依赖的是味觉没错，但是我们的口腔里除了遍布味蕾细胞，还有很多触觉神经元，这些触觉神经元控制着我们的大脑运作。与其他酒不同的是，葡萄酒能够给我们最多触觉神经元的刺激，它凭借的就是单宁、糖分和酒精。

单宁是一种物质，它来源于葡萄皮、葡萄梗、葡萄籽，简单来说就是我们吃葡萄时，咬到葡萄皮时令口感发涩的物质。它在葡萄酒中的功效除了抗氧化和抗炎，更重要的是它能在嘴巴里刺激触觉，给我们不同的感受。

波尔多左岸跟右岸葡萄酒的差别最重要的是葡萄品种，左岸的赤霞珠单宁比较紧颜色比较深，右岸的品种是美乐，单宁柔顺口感顺滑。

这些在瓶中陈年的酒所含的气压在六个帕斯卡左右，那是人在水下九米感受到的压力，有着能把耳膜压穿的危险。因此触碰这些瓶子都要穿上标准护具，由酒庄工作人员亲自操作。

舒缓的音乐节奏将微小的震动传送给葡萄酒，使酒液细微的分子运动排列，从而出现味觉的美妙变化。

精心酿造的香槟酒都采用的是瓶中二次发酵技术，酒中加入糖和酵母然后用特制的金属钉密封，使酒精发酵产生的二氧化碳被死死地封在瓶中。这种瓶子也只有用特别的扳手才能打开。

在香槟酒调配中，无年份的香槟是由多个年份的陈酒加上当年的新酒进行调配的，用NV来进行标示，也是成本较低产量较大的调配方式。除此之外花费高额成本，使用大量陈年老酒进行调配，是一些珍贵酒厂的珍贵酒款的做法，这样调出来的酒用MV进行标示，有时甚至要比年份香槟酒还昂贵。