施行化学耕种是非常短视的做法。山里有野兔野鹿山羊，它们会采食葡萄，它们的粪便又滋养着树林里的无花果松露樱桃这些我们吃的东西，如果使用杀虫剂除草剂，那么就不仅仅是对葡萄园的破坏而是对整个环境的破坏，而这种破坏总会还到我们自己身上。

采收的葡萄风干之后，水分蒸发掉，所有味道浓缩聚集其中，用来酿造带着桃子、杏果、葡萄干等各式各样果脯香气的葡萄酒。

红葡萄酒漂亮的颜色，就是葡萄在发酵时葡萄皮颜色浸入酒中的结果。可是在浸皮上色之后，要把酒皮分离就是一个大功夫了。这个步骤基本都是人工完成。工人需要打开发酵罐，放出酒液。自然流汁完毕，所剩下的葡萄皮籽和酒液混合物要被挪到压榨机里进行压榨。由于葡萄皮籽上面也有很多苦味单宁，如果粗暴对待，苦味就会混合到压榨汁中造成酒液苦涩，所以大部分酒庄都选择用人力进行发酵罐的清出。

由于发酵过程中，糖分转化为酒精和二氧化碳，布满了发酵罐的各个角落，气体被皮渣结结实实地捂住。挪动皮渣的过程就等于捅了这种危险气体的马蜂窝，它会源源不断从皮渣的缝隙中飘散出来，分布在身体周围，直到有人付出生命的代价。

活化酵母是一个非常缓慢的过程，需要做的不仅仅是把酵母和葡萄汁混合。因为酵母是非常活跃又娇嫩的微生物，需要在适合的环境和温度下醒来。三十八至四十摄氏度的水温，一比五的比例，都要凭着酿酒师的双手感觉去调和。在维持住三十八摄氏度，每隔二十分钟就进行温度和比例的调整之后，三个小时，酵母才从一小袋干干的粉末变成了近一吨的泡泡混合液。

稻草酒（Vin de Paille）：这是经过特别方式酿造的葡萄甜酒。把新鲜健康毫无破损的葡萄摘下放在稻草制作的席面之上，利用风吹把葡萄里面的水分蒸发掉，自然风干数月，直到浓缩成极高糖分具有蜂蜜糖浆味道的葡萄干，这时才开始做酒。用这种方式酿造的酒称为稻草酒。