田家祥说：人人都想买到好豆豉，可是上哪里买去！莫支委说：吃不到好的也就罢了，最败兴的是坏了咱琅琊古郡之八宝豆豉的千年名声，牌子都砸了！田家祥说：我就是想争一口气，做出真正的好货，也好叫国人知道什么是真正的八宝豆豉，正一正名头。

莫老先生长叹一声，说：眼下的事，没法说了，萝卜快了不洗泥嘛。古人说，小人喻于利，君子喻于义，岂有他哉！就说这八宝豆豉，很多做豆豉的小厂家，他们根本就说不出来哪八宝，居然也自称名家老店！我敢说，现如今一百个吃豆豉的，有九十九个说不上哪八宝来。再说，这八样东西都是怎么个做法，一千个买豆豉的人得有九百九十九个说不清楚。

田家祥就说：听说工序还蛮复杂呢，是不是？

老先生呷了一口茶，慢条斯理地说：那八宝中的什物，样样都得精工制作，半点不得马虎。就说这豆子吧，必须是苍山产的大黑豆，不要说黄豆、茶豆，就连别地方出产的黑豆，都不能用。豆豉里的梨丁，必须用蒙山梨或砀山梨，这两个地方的梨子不仅个大，肉质细腻，糖分多、水分少，能吃进味儿。现在可好，随便什么梨子都用上，有的还用烂苹果代替，简直是胡闹啊！还有茄片，豆豉里的茄片必须打磨了才能用，所以叫做磨茄。为什么茄子要磨呢？因为只有磨去了滑溜溜的茄皮，茄瓤才能吃进香油去。不光要磨去茄皮，还要切成片儿，放在过道里阴干三天三夜，然后上蒸锅。蒸也不能蒸透了，六七分最好，太熟，口感就差。现在可好，拿了茄子来，随便切成几块，呼啦啦扔进去。那不光是在糟蹋东西，也是糟蹋祖宗的名声！整个制作程序，自始至终七十二道反复，不能有半点的省略。黑豆蒸熟之后，八宝豆豉中再不能用一点水，主要作料就是酒和香油，烧酒要用高粱大曲，还要加一定数量的绍兴黄酒。手续之繁复，做工之细致，多了去了。现在可好，做豆豉的就跟小孩子尿窝窝似的。世风日下，没法说了。

话说到这里，田家祥就把话题拉回初衷本意，务必请老人家去田氏酱园做指导师傅。莫支委也在旁边说了些帮场话。老人家沉吟不语，冷了好半天的场。田家祥的脑门子上就滚下豆大的汗珠儿。莫支委安慰他：别着急，这不是小事。田家祥恳求道：这可是天大的事啊，只有老人家做指导，我们的酱园才能有救，八宝豆豉才能恢复名誉。您放心，我绝对不会让老人家累着，老先生只管吩咐，我们都是打下手的。

老人家听了，还是不说话，田家祥就有点摸不着头脑，说：交通不方便，我负责接您送您，这边那边都不会有闪失，您老不会受半点儿风寒。吃饭呢，我请厚皮在那里当厨子，他做家常菜，勉强还可以。莫老先生问：你说的厚皮就是永昌吧？田家祥说：正是他。莫老先生说：他的菜，我吃过，味道不错，就是盐味重了点儿。田家祥刚要说到报酬，被莫支委给阻断了。莫支委说：老人家要是肯去，不在乎钱多钱少。

莫老先生终于开口了：既然你说到咱琅琊郡的八宝豆豉，又担心八宝豆豉的技艺失传，我就跟你交个底儿。我一直在想，传统这东西，其实并不可靠。为什么这么说？因为现在当师傅做豆豉的，有人就是我的师兄弟。论手艺，伯仲之间，一个师傅带出来的嘛。可是你看现在的产品，真不敢相信那就是他们做出来的活啊！怎么一遇到市场就变了窑火呢？你懂不懂窑变？放进去同样的坯子，烧出来的货色大不一样，怪不怪？现代人就是这样，顶不住三天的火候，好好一个人就变得花花离离的。所以我说，传统这东西，还得靠良知来扶持。没有良心，多好的手艺都会变得面目全非。见钱眼开，滥竽充数，手艺人都不按规矩办事了，我气不过的是这个！你有心有志，想把香火接续下来，叫世人知道到底什么才是真正的八宝豆豉，功莫大焉。

田家祥应着：就是，就是。

老人家还不肯就此答应下来。