经常喝酒的人都知道开酒和倒酒都是有一定讲究的，并非随随便便打开就喝。尤其当你请客的时候，更要懂得酒局上的规矩，不然你就会遭到嘲笑。所以，学习一下开瓶与倒酒的礼仪是非常必要的。

1.开瓶技巧

启瓶是一种优雅且需要一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份。展示面应使客人直观地看到酒的标签。然后使用开瓶器安全地打开酒瓶，动作要规范、快捷。

啤酒、香槟和汽水类饮料在开瓶前不要用力摇晃，开瓶时离开客人身边，以免发生意外。用金属包边的瓶盖，打开时用布包住手指，否则容易划破手指。

开启香槟时，先取一块布盖住瓶口，对着无伤害性的天花板或墙，把缠在木塞上的铁丝除去。一旦开始开瓶了就不要停下来，因为瓶内压力已经增加，如果处理一半放下不管，木塞可能突然爆出来。接着将瓶底抓紧，用力转动木塞，也有人是抓着木塞旋转瓶身。不论采用哪种方式，都别把瓶口对着朋友的脸或四周的玻璃、瓷器和易碎品。

开启香槟时会听到木塞爆出瓶口时发出“砰”的一声响，并喷出香槟泡沫，这时马上倒入事先摆好的香槟杯里。喝香槟时，以郁金香花形的高脚杯为最佳。如此，香槟的香气才会徐徐从杯肚上升，直扑鼻端，达到最佳饮酒境况。

请牢记，香槟一定要彻底冰过才能充分享受它的滋味，这点非常重要。

葡萄酒是用软木塞封瓶口的，软木塞是用橡树的树皮制成的天然物品，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。不过，干燥时弹力会下降，这就是为什么葡萄酒一定要采用横放方式，才能让软木塞保湿以保存葡萄酒。

葡萄酒最常用的开瓶工具是带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时，先用小刀从瓶口外凸起处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋钻慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出，当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声，注意整个开瓶过程中都应尽量保持安静。

白酒比较容易开瓶。设计较复杂的如酒鬼酒，瓶口用木塞和泥封封住，它的盒内附带一个金属起子，用起子头敲开泥封，扫净后，用尖头顶住木塞中心点，与红酒开法相同，注意碎末一定要清干净!

一般纸盒饮料有开盒说明，均可按照上面说明暗暗用力打开，注意不能用力过猛，以免洒出来。

2.倒酒的学问

首先，在倒酒时，酒标应面向客人，手握在酒瓶1/3处。中国习俗讲究“茶七酒八”，就是针对茶杯、酒杯中的茶或酒应倒至何等程度而言的。

倒酒时，中国的倒酒方式是斟入酒杯的2/3容量，除非客人有特殊要求。西餐是要斟入酒杯的l/2容量，白兰地酒斟入酒杯的l/3容量，红葡萄酒和葡萄汽酒则可斟至酒杯的3/4处。

酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

第一次上酒时，主人可以亲自为所有客人倒酒，不过记住，依顺时针方向进行，从坐在左侧的客人开始，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，可以请坐在你对面的人（也就是二主人）帮忙为他附近的人添酒。客人倒酒时，应先从主人开始，沿主人的右方依次给其他客人斟酒，或注意女士、长者优先。

如果你同时准备了红酒和白酒，请把两种酒瓶分放在桌子两端。记住绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。